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蔓越莓萨其马
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琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作"沙其马"、"赛利马"等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

食材
高筋面粉 140克
低筋面粉 60克
鸡蛋 3个
无铝泡打粉 3克
白砂糖 130克
麦芽糖 100克
水 35克
蔓越莓干 80克
熟黑芝麻 适量
玉米淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉混合无铝泡打粉，倒在揉面板上，中间挖个坑。三个蛋打散。
  • 步骤 2/11
    蛋液慢慢倒进坑里。用一个刮板配合手和面。
  • 步骤 3/11
    像和到这样的状态就可以了。面团是湿润的。粘手的。
  • 步骤 4/11
    用刮板或是刀把面团刮起来捏成团，拍点玉米淀粉。防粘的。盖上保鲜膜静置十几分钟左右。
  • 步骤 5/11
    静置好的面团擀成2毫米左右的面片，再切成细细的面条。撒一层淀粉，防止粘连。再用筛子筛掉多余的粉。
  • 步骤 6/11
    锅里倒入花生油，6成油温下。炸金黄捞出。每次不能放太多面条，不然会膨胀的整锅都是。小火，用筷子翻动几下。让它炸的更均匀点。
  • 步骤 7/11
    蔓越莓干用微波炉打30秒左右。
  • 步骤 8/11
    熬糖浆，把水，白砂糖，麦芽糖一起放进不粘锅里，小火，用锅铲不断搅拌。熬到用筷子蘸糖浆能拉出丝来，就把炸好的面条，芝麻，蔓越莓一块倒进去，快速拌均匀。
  • 步骤 9/11
    倒入事先抹了油的模具里面。我用的是8寸的方模。趁温热，用手压实了。
  • 步骤 10/11
    晾凉，结实后，取出来切块吃。
  • 步骤 11/11
小贴士

熬糖浆时，要控制好，熬的不够时间的话，做出来的萨其马是软软的。如果熬的时间过了，就太硬。具体看每个人的口感。但也不能熬太久，会发苦。

发布于 2018-08-01
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