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萨其玛
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certainty烈马

关于萨其马还有一个传说，据传有个做了很多年点心的老爷子，想制作一个新的品种，然后他从另一种甜点的蛋打散中得到了灵感，刚开始他也没给这个点心起名字，自己吃了后觉得好吃，便迫不及待的拿上了市场卖。可是那天正好下雨，老爷子便到了大宅的门口避雨，不料那户人家的主人骑着马回来，看到有个卖东西的老头在自家的门口，就把老爷子放在地上盛着点心的箩筐踢到路中心去，点心遇到了水全部不能卖了。后来老爷子再做一次同样的点心去卖，结果大受欢迎，那时有人问到这个点心的名字，他就答了「杀骑马」，最后人们将名字雅化成「萨其马」。

时间:1-2小时
食材
富强粉 300g
鸡蛋 5个
糖 240g
麦芽糖 150g
玉米淀粉 适量
水 70ml
泡打粉 8g
花生油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
  • 步骤 2/14
    揉匀，成为湿润的面团
  • 步骤 3/14
    根据实际情况加入少许水，使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。
  • 步骤 4/14
    在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟
  • 步骤 5/14
    操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
  • 步骤 6/14
    将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
  • 步骤 7/14
    将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
  • 步骤 8/14
    锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入
  • 步骤 9/14
    油锅里炸成浅金黄色
  • 步骤 10/14
    细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热
  • 步骤 11/14
    直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。 继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
  • 步骤 12/14
    糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
  • 步骤 13/14
    趁温热的时候，倒进涂了油的烤盘或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
  • 步骤 14/14
    等萨其马完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。
小贴士

1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉，可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。

2、添加泡打粉可使萨其马的口感更酥软蓬松，如果不想添加也没有关系，可用1/4小勺(1.25ML)小苏打代替或干脆不放。不放的话，坯条炸的时候不会那么膨松。

3、制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿，不要急着加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可。

发布于 2023-06-19
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