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果料芝麻萨琪玛
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李白甫的血手

做了几次萨琪玛一直没能达到理想的程度。寻思着烤箱烘烤与油锅煎炸的区别，决定尝试一下膨松剂用量略多多方子。然而，烤箱毕竟不同于油锅，面条终究没有像投入油锅那样——几乎是立即膨胀发起。条子的状态依然不够理想，或许之前的失误——不小心把水给倒多了，也是一个原因。因为这样就不得不多加一点面粉让过稀的面团变得略干一点点。而熬糖的时候，温度计突然停显，赶紧重摁开关键，糖浆却在这短短的两秒钟里窜过了预计的最高温度。冷却后的糖浆略有些硬，这一次的萨琪玛又回到了第一次的状态。味道依然很好，只是略费些咬劲。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 150g
全蛋 75g
油 适量
细砂糖 75g
麦芽糖 100g
水 15g
蜂蜜 15g
动物性鲜奶油 20g
樱桃干 10g
葡萄干 25g
熟白芝麻 10g
泡打粉 2.5g
小苏打 1g
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面团料
  • 步骤 2/19
    鸡蛋磕入大碗，倒入水
  • 步骤 3/19
    搅拌均匀
  • 步骤 4/19
    面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入蛋液中
  • 步骤 5/19
    揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟
  • 步骤 6/19
    以三折法擀折三次
  • 步骤 7/19
    擀成0.1厘米厚的面片
  • 步骤 8/19
    切成6X0.5厘米宽带条
  • 步骤 9/19
    放入刷油的烤盘，在面条上刷满油
  • 步骤 10/19
    放入烤箱，中层，上下火200度，热风循环，烤5分钟左右
  • 步骤 11/19
    呈黄白色，出炉
  • 步骤 12/19
    准备糖浆料和果料
  • 步骤 13/19
    将细砂糖，麦芽糖，水，蜂蜜，奶油倒入锅中
  • 步骤 14/19
    搅拌均匀
  • 步骤 15/19
    小火煮至粘稠状，约120度
  • 步骤 16/19
    倒入面条，葡萄干，樱桃干，芝麻，拌匀
  • 步骤 17/19
    倒在不粘布上
  • 步骤 18/19
    整形成2-3厘米厚的长方形
  • 步骤 19/19
    切成2.5X4.5厘米的长方块
小贴士

烤箱烘烤温度尚在摸索中，热风循环有利于受热着色均匀。

熬煮糖浆宜用小火，以免熬老或焦化影响成品质量。

稍凉后切块，太热易切散。

发布于 2023-01-24
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