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萨琪玛
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萨琪玛可以说是我们那个年代最喜欢的甜点之一啦，记得上学时还制作过一次。那时的材料和工具都不齐全，当时我是购买了一袋的高粱饴糖制作的，味道感觉还不错，自此就再未制作过。学习烘焙以后一直想再制作一次，却迟迟未动手，这次终于开始动手制作了，总体效果不错，美中不足的是炸制时油温控制的不是很好，一直不上色，炸得的时间比较长，口感感觉稍有些硬，不知其他亲们制作的口感如何，请给予一些指导和建议。

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
鸡蛋 3个
砂糖 160g
麦芽糖 100g
泡打粉 5g
清水 35ml
玉米淀粉 适量
熟芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将泡打粉和面粉混合
  • 步骤 2/20
    将鸡蛋打散，然后慢慢加入到面粉中
  • 步骤 3/20
    边加入边翻拌形成较均匀的颗粒。
  • 步骤 4/20
    最后和成面团静置15分钟。
  • 步骤 5/20
    在垫子上撒些适量的玉米淀粉，防止粘连
  • 步骤 6/20
    将面团擀成0.2cm的面片。
  • 步骤 7/20
    然后切成小片，再切成面条。
  • 步骤 8/20
    切好后撒上玉米淀粉。
  • 步骤 9/20
    将面条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
  • 步骤 10/20
    锅中放油，烧至150度左右，分次放入面条
  • 步骤 11/20
    炸至浅金黄色，捞出控净油备用。
  • 步骤 12/20
    将砂糖、麦芽糖和水混合在一起，倒入锅中，
  • 步骤 13/20
    用小火加热
  • 步骤 14/20
    直到砂糖溶解，糖浆出现浓密的泡沫。
  • 步骤 15/20
    继续用小火熬煮，将糖浆煮到115度。如果没有温度计，用筷子蘸少许的糖浆，稍凉后能扯出细线，就可以了。
  • 步骤 16/20
    熬好糖浆，关火。将炸好的面条和熟芝麻放入糖浆里，
  • 步骤 17/20
    迅速的搅拌，尽量的使每根面条都粘上糖浆。
  • 步骤 18/20
    将烤盘涂抹一层薄薄的油，放入拌好的面条，用油手将面条按平
  • 步骤 19/20
    上面再放入适量的蔓越莓干，待萨琪玛凉透，切块即可。
  • 步骤 20/20
    看着是否很诱人呢。
小贴士

制作萨琪玛最重要是糖浆的温度，115度恰到好处。

发布于 2020-08-18
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