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果仁萨琪玛
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沈押韵的悲伤

不知为何，再次提及80年代时竟有几许恍如隔世的感触，其实那一幕幕似远还近却又触手可及的童年往事也不过距今二十余载，但人生又究竟还能再有几个二十年呢。在那个还没有超市的80年代，一种叫金丝糕（萨琪玛的汉语名称）的小点心在国营的供销社里甚为流行，香甜无比的滋味不知俘获了多少男女老幼的味蕾，绝对堪称当时点心界的NO.1。还记得那四四方方的一块块上总是零星点缀着翠嫩嫣红的青丝玫瑰，那每一根都包裹着剔透糖浆而堆叠起来的奇幻滋味当真令人心驰神往……

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 110克
鸡蛋 80克
熟芝麻仁 适量
蜂蜜 30克
水 150克
开心果仁 适量
各色蜜饯 适量
冰糖 60克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鸡蛋和面粉放入一个大碗中，用手将其和成光滑的面团
  • 步骤 2/9
    盖上保鲜膜，松弛10-15分钟
  • 步骤 3/9
    接着用擀面杖将松弛好的面团擀成薄厚一致的薄面片
  • 步骤 4/9
    将面片三折（若面团有些粘软，可折叠前刷上一层薄薄的食用油）
  • 步骤 5/9
    用快刀将折好的面片切成细细的面条
  • 步骤 6/9
    在锅中倒入适量的食用油烧制六成热（可取一小根面条放入，浮起即可），接着将面条抖开，依次放入锅中，用筷子将其不时翻个个至炸透
  • 步骤 7/9
    事先取一个方形的容器，在其中薄薄的抹上一层熟油，在底部撒上一层熟芝麻仁
  • 步骤 8/9
    将冰糖、蜂蜜和清水倒入锅中，开中火用木铲不时搅拌至冒出粘稠的泡泡，铲起的汤液呈现糖浆的粘稠感
  • 步骤 9/9
    将炸好的面条迅速倒入熬好的糖浆中，快速拌匀后倒入容器中，用木铲尽量将其按压平整，再将切好的蜜饯条和坚果仁均匀的撒在上面，待晾凉定型后取出切块即可
小贴士

一.鸡蛋本身就可以起到蓬松的作用，所以无需加入任何添加剂，若喜欢蓬松的口感，可适当的多加入一些蛋清

二.面团要和得软一些，这些炸出的面条口感才足够蓬松；如果面团在擀至或切条时出现粘连时，可在面皮表面撒上少许手粉或是刷上少许的食用油，这样就可以很轻松的分开了

三.熬制糖浆时，如果没有把握，可开小火慢慢熬制，期间要不时搅拌以防糊底，要熬制糖液冒出很粘稠的泡泡，铲起滴落的糖浆呈现黏连不断的状态时才可以

四.熬糖浆时尽量使用不粘的宽口平底锅，这样在将糖浆和炸好的面条拌匀时才顺手快捷

发布于 2018-10-29
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