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黑芝麻沙琪玛
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落寞persistence

黑芝麻沙琪玛,口口酥软,这零食孩子爱吃又健康

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
鸡蛋 4个
酵母粉 3g
白糖 150g
麦芽糖 150g
油 1500g
水 30g
泡打粉 3g
玉米淀粉 适量
黑芝麻 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备材料
  • 步骤 2/21
    鸡蛋磕入面粉盆里，再将酵母粉和泡打粉称好相应克数一并加入
  • 步骤 3/21
    用刮刀翻拌成团，如图。然后盖上盖子，静置松弛半小时
  • 步骤 4/21
    半小时后手上抹一些玉米淀粉将面团取出。案板上也抹一些玉米淀粉防粘，然后将面团分成两份，先取一份面团在其表面抹些玉米淀粉使之不粘手
  • 步骤 5/21
    接着擀成0.2厘米厚的薄面片，尽量擀成长方形
  • 步骤 6/21
    在擀好的面片上均匀地抹一层玉米淀粉防粘
  • 步骤 7/21
    将大面片切成一段段约3厘米宽的小面片，再抹些玉米淀粉，刀切口处都抹上
  • 步骤 8/21
    接着将小面片每3个一组重叠一起再切成2毫米宽的小面条，尽量切细一点
  • 步骤 9/21
    在小面条上撒玉米淀粉用手抓一抓使每根面条都裹上淀粉，防止粘在一起
  • 步骤 10/21
    将面条上多余的玉米淀粉抖掉后装入盆中待用，另一份面团也是如此处理。
  • 步骤 11/21
    锅里倒入小半锅油，中火将油烧至七成热（扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了
  • 步骤 12/21
    面条分次放入锅里炸至浅金黄色
  • 步骤 13/21
    捞出沥油放一旁冷却待用
  • 步骤 14/21
    将装沙琪玛的容器内壁刷一层油防粘
  • 步骤 15/21
    接着开始熬制糖浆：将麦芽糖和白糖以及水全部倒入锅中，开小火熬煮
  • 步骤 16/21
    熬到白糖完全溶解，出现浓密的泡沫，并且能拔出细丝的状态即可关火。最好是用温度计测一下温度在115度左右才行，糖浆熬煮的程度直接影响着沙琪玛的口感，所以这步一定要掌握好。
  • 步骤 17/21
    关火后立刻将冷却的面条倒进去翻拌均匀，再将黑芝麻也倒进去，不停的用铲子翻拌，让每一根面条都均匀地裹上糖浆和芝麻，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固
  • 步骤 18/21
    拌好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中
  • 步骤 19/21
    双手沾上水，趁热将其压平
  • 步骤 20/21
    冷却后用刮板或者勺子尾巴从模具内壁边缘挑起，将沙琪玛倒扣脱模
  • 步骤 21/21
    切块即可食用
小贴士

1. 熬好的糖浆温度在115度为宜。温度过高，凝后太硬，反之则太软；如果没有温度计，则可用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可，或者也可以准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以。千万别熬过头成了焦糖，否则口感色泽都不好；

2.做沙琪玛的面团一定要粘手才可以，水分大，做出的成品口感才柔软蓬松；当然，你要是喜欢口感偏硬的也可以将面团和的硬一些：

3.没有麦芽糖的话也可以用蜂蜜或者全部白糖来代替；

4.面条不能切得太粗，因为油炸后会膨胀的很厉害；

5.加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度；

6.酵母粉和泡打粉可以不放，但是出来的成品会硬

发布于 2020-08-18
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