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豪华版坚果萨其马
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英朗十九之夏

沙琪玛这个东西.

属于小时候记忆里.

过年才有的美味.

每年入冬之后.

路边就会出现一些做沙琪玛的摊位.

我记得13-14岁的时候.

還和邻居早上4点多去附近一乡下排队.

那儿帮忙做的.

按一锅多少钱收费.

自己带鸡蛋.芝麻.花生去.

伱想加多少都行！

现在路边卖的沙琪玛.

都是半加工.

那个炸出来的面条.

都是工厂里直接批发回来.

然后熬糖.放芝麻.

加工出来所谓的现做.

所以.

还是自己做比较好.

因为...

用料可以随意炫富.

而且干净.放心.！

材料刚好可以做28*28金盘一个！

步骤图是晚上拍的.

比较黑暗.

比较丑.

不过没事.

反正我又不看！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

食材
普通面粉 200克
鸡蛋液 140-145克
泡打粉 4克
水 40克
舒可曼细砂糖 120克
麦芽糖 220克
坚果等 500克
食用油 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    准备材料.面粉.鸡蛋.泡打粉.称好重量.麦芽糖.舒可曼细砂糖.
  • 步骤 2/29
    坚果用伱喜欢的就好！我的有：开心果.黑加仑.腰果.青葡萄干.核桃.桂圆肉.杏仁.黑芝麻.猕猴桃干.蔓越莓干.花生.红葡萄干.红枣干.
  • 步骤 3/29
    用筷子.把面粉搅拌均匀.
  • 步骤 4/29
    成团.
  • 步骤 5/29
    面团应该是比较软的.手上拍淀粉.把面团拍成形.不用揉的光滑啥的！包上保鲜袋醒20分钟以上.！啥？伱说面团应该多软.来.让我們一只手摸面团.另一只手摸我們的耳垂.
  • 步骤 6/29
    醒好的面团取出.分成二个！另一个暂时先用保鲜袋包好！
  • 步骤 7/29
    案板上撒一些淀粉防粘.然后把面团擀成面片.形状无所谓了.我这个人随意起来.我自己都害怕！
  • 步骤 8/29
    厚度大概就是如此！
  • 步骤 9/29
    表面撒一层淀粉.切成几个小片.叠起来！不撒的话.到时粘一起了.我是不会赔的.我告诉伱！
  • 步骤 10/29
    再切成细条！
  • 步骤 11/29
    抖.抖.抖散...
  • 步骤 12/29
    这是全部切好了的.可以撒淀粉防粘..
  • 步骤 13/29
    锅中放油.中小火加热...！油热后.丢一根面条下去.能快速浮起就是好了.我这个.好吧.我试了好几根才行！
  • 步骤 14/29
    取一把面条.用筛子抖掉多余的粉.
  • 步骤 15/29
    放入锅中.用筷子快速划拉开.就是如图这样了！
  • 步骤 16/29
    炸至金黄捞出！
  • 步骤 17/29
    这是全部炸好了的！
  • 步骤 18/29
    模具如果不是不粘的.就垫一个油纸或刷一层薄油.我这个是8寸的烤盘.有点绣了.所以..我垫了一个油纸！说好的做金盘一盘的呢？我难道会说.我全部炸好之后.发现娃偷偷的把面条.拿给我妈.我弟一起吃.给吃没了一半？这是做坏事还要拉着同伙的感觉..凸^-^凸
  • 步骤 19/29
    把坚果放大碗里混合均匀.再把炸好的面条放入混合均匀.
  • 步骤 20/29
    舒可曼细砂糖.麦芽糖.水.放入锅中.小火加热.如果有那种底部是弧形的更好.没有的话.用底部是平的也行！我就是这么凑合的！凸^-^凸
  • 步骤 21/29
    熬到糖全部融化之后.再用刮刀搅拌.没融化之前不要搅拌.会返砂！
  • 步骤 22/29
    准备二根筷子.或直接用刮刀.筷子二根沾糖水再分开.能拉出细丝就是好了.我一只手实在拍不了.我就用了刮刀的.刮刀提起.流下的糖浆.能拉出细丝.也就是好了.如果用熬糖温度计的.一般116度左右就行！太高了成品会很硬！推荐用筷子！！！
  • 步骤 23/29
    直接把火转至最小.或保温状态.然后.快速把材料倒入糖浆.马上用刮刀搅拌均匀.让每一个到沾到糖浆.如果关火的话.材料放下去一下就冷了.不好搅拌.保温或小火的.会非常方便！
  • 步骤 24/29
    然后倒入模具..快速按压平整.按紧.用擀面杖或戴手套都行.手嫩的还是不要用手按.用擀面杖吧！
  • 步骤 25/29
    定型后..还有一点余温时.倒扣出来！
  • 步骤 26/29
    用刀切成条状！刀需要锋利一些的切片刀比较好！
  • 步骤 27/29
    再切成小块！
  • 步骤 28/29
    我就是我.不一样的沙琪玛！
  • 步骤 29/29
    用袋子装好.封口机封好.更易保存！也可以直接用密封盒保存！
小贴士

坚果一定要是烤熟的.

可以直接买熟的.

也可以买生的自己烤.！

还是建议不要放太多葡萄干这样太甜的.

成品吃起来会比较甜.

锅不能用太小的.

不然后面不好操作.

我就是用炒菜锅做的.

夏天不建议做这个.

糖会软掉.

因为材料多.

所以我有增加麦芽糖的用量.

不然糖浆会不够粘材料的.

麦芽糖的甜度.

是细砂糖的三分之一.

所以.

多放一点没什么大问题！

但是麦芽糖易吸潮.

成品最好是密封保存！

再就是做好之后.

保存的好.

一般1-2个月没什么问题的！

还是要尽量早点吃完！

岁月催人老啊.

食物也一样！

做起来是非常简单的.

值得动手试试.

送人啥的.

人家会觉得.

这个都能做出来.

厉害了...

直白说就是：

装逼必备品....！( ´▽｀)

发布于 2018-07-23
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