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老北京麻花
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云朵花咕嘟啦

北京为我国政治文化中心，也是饮食文化中心。北京小吃闻名世界，集古今中外各民族之精华。北京麻花据传来自北方少数民族，入主中原的强悍骑兵马上搭裢里左边是水，右边即是麻花，这军粮有油有盐有碳水化合物，便于保存便于食用，就是现代标配军粮也不过如此。入京后，经上千年的发展，上至宫庭御膳，下至胡同摊贩均有独门制作秘技，口味亦有酥的脆的软的硬的咸的甜的麻的辣的……，本款为酥软甜麻花。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500g
白芝麻 50g
白砂糖 80g
食盐 4g
水 200ml
植物油 50ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料全体。
  • 步骤 2/11
    全部粉料加入充分拌匀，分步加水拌成雪花片状加入油。
  • 步骤 3/11
    揉和成光滑面团，蒙保鲜膜饧发20分钟。
  • 步骤 4/11
    分切成2*5cm的长条。
  • 步骤 5/11
    分切成2*3*5cm小胚，两个一组其中一个滚满白芝麻，盖保鲜膜，进行二次饧发10分钟。
  • 步骤 6/11
    双手配合将面坯搓成细长条成∮0.5*40cm的规格，取一组对折，双手向上下相反方向对搓成麻花状，上劲后再三折，让面胚自然卷扭成麻花状，两头藏入折内别紧。
  • 步骤 7/11
    或按四股辫、六股辫编织造型亦可。
  • 步骤 8/11
    完成造型的几种麻花胚，即可炸制。
  • 步骤 9/11
    锅内倒入植物油500ml，加温至五成热，切一面团试温，见先沉底一分钟出泡浮起即可下胚炸制。调整油温以下新胚降温或调火协调灵活掌控火候，不欠不过，炸制面胚浮起呈金黄色即可出锅。
  • 步骤 10/11
    装盘。
  • 步骤 11/11
    装盒。
小贴士

饧发三次不能少，否则麻花难以成型。中小火炸制，火候为品相口味之成功关键。

发布于 2020-03-17
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