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肉龙
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保飞翮邑

当我将肉龙放入蒸锅里的时候，老公说：哇，你做了一条蛇。我说：不，这是一条龙，叫肉龙，也叫肉龙卷，或懒龙，是老北京的美食。很早以前就在网上看到别人做过，说是从幼儿园到刚刚参加工作一直都是最最向往的美食。我也一直想试试这条懒龙，卷卷就好，多方便呀，比包包子，甚至蒸花卷都省事。前两天我的北京朋友请我去吃饭，我尝试着做一条，拿给她们去审核。她们说那个时候吃上一口是多么的幸福呀，肉好贵呀！现在远离家乡吃上这么正宗的北京味一样是开心快乐！肉龙看似简单，但你想做出一条宣软好吃又漂亮的龙也有许多的技巧，我会在过程和小贴士中一一说明。面团材料：面粉500克、盐2克、酵母粉2克、牛奶150克、清水140克、油10克牛肉馅料：牛肉220克、香菇4朵、大葱40克、小葱10克、姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、黑胡椒粉和十三香少许、葱油（或花椒油、香油）10克

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
盐 2g
酵母粉 2g
牛奶 150g
温水 140g
植物油 10g
肥瘦牛肉 220g
香菇 4朵
大葱 40g
小葱 10g
姜 5g
老抽 3g
生抽 10g
蚝油 10g
精盐 2g
糖 2g
米酒 15g
黑胡椒粉 少许
十三香 少许
葱油 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    首先要发面。将面粉500克、盐2克、酵母粉2克、温牛奶（30-35度）150克、温水（30-35度）140克放入面包机桶中，启动和面程序，当面团和成团，倒点油约10克。面团和好后，上面蒙上保鲜膜和湿布，处于30度环境下静置1-2小时让其发到两倍大（低温下也同样可以发酵，只是时间要更长）。
  • 步骤 2/10
    发面的时间我们来调牛肉馅。 肉泥220克中加老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、姜末5克、黑胡椒粉和十三香少许拌均匀。
  • 步骤 3/10
    大葱先横切成条，再切碎；香菇和小葱也是按照同样的方法切碎。
  • 步骤 4/10
    然后将切碎的大、小葱和香菇统统放入肉泥中拌均匀，最后倒些葱油（或香油、花椒油）。
  • 步骤 5/10
    调拌均匀，牛肉馅就调好了。
  • 步骤 6/10
    案上撒些干面粉，将面团直接擀成大片(不要太薄，否则面就擀死了，会发不起来的)。
  • 步骤 7/10
    均匀地抹上一层刚刚调好的肉馅，厚薄虽你喜爱，调好的肉馅不一定要全用完。
  • 步骤 8/10
    从一头卷起。
  • 步骤 9/10
    放入蒸笼中，下面要垫一块打湿再拧干的蒸布。
  • 步骤 10/10
    温水上锅，用中小火将水烧开，保证这一过程用时约20分钟（这就是二发的过程）。 水开后计时，大火蒸18-20分钟，焖3分钟。 这是蒸好的效果，胖胖的懒龙，满满一锅。
小贴士

1.做肉龙的面团不要太湿软，否则蒸出来不挺拔。和面时用一半牛奶，一半清水，最后的效果白净宣软，有弹性。

2.面片不要擀得太薄，否则面就擀死了，会发不起来的。

3.调馅时肉泥中不要再打水，大葱、酱油、米酒的水分就足够了。

这是肉卷不是包子，水过多，切开后会淌出来的。

发布于 2019-10-17
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