老北京“肉龙”也叫“懒龙”,是老北京的一道特色面食,所谓“懒龙”,是用发面蒸的一条长形卷体,做法是把发面擀薄制成长片,放上和好的肉馅,然后卷成长条形,盘于笼屉中,蒸熟后切开,家人分着吃。在老北京的习俗中,二月二龙抬头,是要吃上一些懒龙的,据说吃了这种面食后可解除春懒,让人一年都特别有精气神儿。还有说按照习俗惊蛰这一天应该吃“懒龙”,因为惊蛰就是指虫子等冬眠的动物复苏。所以老百姓要在这天驱除害虫,将刚睡醒的家里的害虫除掉。但是现在很多年轻人已经不再讲究这些了。不管怎样吃,何时吃,吃“肉龙”都是吉祥和祈福的象征。
肉龙的肉馅最好还是自己用手剁细,用五花肉三分肥七分瘦,用来做肉馅口感最好。
喜欢吃酱香的可以加入一些甜面酱拌肉馅,可以让肉馅更加香醇酱香十足。