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台湾正宗卤肉饭
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月光族

这是位豆亲希望我能做个正宗台湾卤肉饭,约定今天做,我就做台湾第一的小吃啰,跟着我一步一步做,保证你可以做出台湾味,一定好吃的卤肉饭喔。

时间:1-2小时
食材
猪绞肉 600g
鸡蛋 5顆
蒜末 5粒
红葱头 10粒
红葱酥 30g
花生酱 15g
油 适量
盐 适量
冰糖 适量
胡椒粉 适量
五香粉 适量
酱油 适量
水 适量
米酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把新鲜的蛋洗干净,在电饭锅中铺上一张沾水的卫生纸,盖上锅盖,按下煮饭的按钮,不到二分钟蛋就煮好啰,闷一分钟后,泡水,剥掉蛋壳备用。
  • 步骤 2/11
    将冰糖2大匙,水大匙用小火煮至咖啡色
  • 步骤 3/11
    至咖啡色后倒入一杯的滚水,熄火盛起备用
  • 步骤 4/11
    锅里放少许油,将蒜末,红葱末用小火炒至金黄色
  • 步骤 5/11
    放入猪绞肉,一起拌炒,火可以用中小火来炒,记得不能用大火,因为爆香的蒜末跟红葱末在里面,太大火会把它炒焦了,那整锅肉就很难吃了,不然就把炒好的蒜末跟红葱末先捞起来,再入调味料再倒入也可以
  • 步骤 6/11
    将猪肉炒至肉的焦黄,逼出油脂
  • 步骤 7/11
    倒入米酒,胡椒粉炒至有水气后,倒入红葱酥怑匀,如果有把炒过的蒜末,红葱末捞起的,这个时候也可以一起倒进去
  • 步骤 8/11
    倒入酱油,塩,五香粉,花生酱炒至酱油香气出来才可以
  • 步骤 9/11
    换个较深的锅子,这样加入的水量较容易准确,开小火,倒入第三步骤的糖水,如果不足淹过肉,加些水即可
  • 步骤 10/11
    放入刚剥好蛋壳的鸡蛋一起卤
  • 步骤 11/11
    小火卤一个小时左右,就好啰!
小贴士

1.好吃的卤肉饭就是红葱头了,爆香红葱末跟蒜末时,火一定要小,绝对不能让它烧焦,不然整个卤肉就毁了。

2.如果要让卤肉更好吃,就是要连皮一起下去熬煮,这样整个卤肉的胶质会让你吃到嘴巴都合不拢,今天我没有放猪皮是因为我不敢吃,呵呵!

3.第三步骤将冰糖先用水煮至咖啡色的原因在于倒入锅中熬时,这样卤出来的汁是呈琥珀色,不是黑黑的,这就就很漂亮,对不对!照着步骤做,保证好吃到让你一碗接一碗的吃喔。

发布于 2019-08-26
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