Name: 正宗卤肉
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 猪大骨（鸡） 500g; 鸡抓 250g; 鸭翅 250g; 草果（味辛） 14g; 肉蔻（去异味、增香） 16g; 肉桂（味甜辣） 12g; 老姜（味辛辣） 24g; 公丁香（防腐抑菌） 4g; 香芋草（酸甜辛辣、防腐抑菌） 6g; 甘松（味辛辣） 6g; 辅料：八角 12g; 千里香 4g; 花椒 根据自己的口味添加; 带须老葱 40g; 小茴香 8g; 干辣椒 根据自己的口味添加; 香排草 8g; 陈皮 6g; 檀香 8g; 山奈 4g; 筚拨 8g; 香叶 6g; 肉豆蔻 8g; 老冰糖 20g; 柠檬 半个; 老抽 适量; 盐 适量

正宗卤肉

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艾海珍亭

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时间:1-2小时

食材

猪大骨（鸡） 500g

鸡抓 250g

鸭翅 250g

草果（味辛） 14g

肉蔻（去异味、增香） 16g

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烹饪步骤

步骤 1/10

猪大骨洗净炒一下水，在用沙锅熬制4小时备用
步骤 2/10

按照配料把香料配齐，用纱布袋装好加水放锅里煮30分钟。煮好后放凉水里侵泡10分钟备用（辣椒、葱、花椒除外）
步骤 3/10

把辣椒、花椒用凉水浸泡30分钟（侵泡到辣椒滋润为止，注意辣椒一定要用剪刀剪破）
步骤 4/10

锅里放油烧热关小火放入老冰糖
步骤 5/10

炒至老冰糖软化变红放入泡好的辣椒。
步骤 6/10

待辣椒炒至外壳变硬放入花椒继续翻炒。
步骤 7/10

炒至花椒麻味出来倒入准备好的高汤。
步骤 8/10

把准备好的卤料包的柠檬放进去，放盐l、老抽；再放一块肥肥的猪肉进去煮30分钟（放猪肉是为了让卤汤有油水，方便存放）
步骤 9/10

卤料熬好后放入准备好的鸡脚和鸭翅，开小火煮20分钟后关火焖20分钟
步骤 10/10

时间到捞起来开吃了！

小贴士

最后阶段，关于卤汤的养护卤汤是越卤越好，年头到了，可以不放除了盐之外的任何佐料就可以卤出绝佳的卤味，所以这份卤汤如果用心做好了，保养好了，是可以传宗接代的。当然卤汤是很容易坏的，营养物质丰富，潮湿，稍不注意就完蛋。(LZ的卤汤就是这么GG的，已经可以卤出来超级好吃的卤肉了啊啊啊！！！！哭1) 所以长时间不用的话，请高温加热十分钟后倒入陶、瓷制容器内，然后静置。常温环境如果8个小时内没有凝固就只能一天烧开一次了。卤汤凝固后，如果没有冷冻的环境，请放置阴暗的角落里静置。平时使用时，卤汤里的残渣必须清理干净，料包绝对不能在卤汤里浸泡超过三天或者煮超过18个小时。卤汤一旦发黑，唯一的抢救办法就是活鸡现杀，放血到沸腾的卤汤里，如果两次都未清理掉黑色，你的卤汤就永远卤不出好看的颜色了。

发布于 2019-02-05

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