正宗湖北肉丸子 - 正宗湖北肉丸子的做法,正宗湖北肉丸子怎么做好吃,正宗湖北肉丸子的家常做法 - 京细菜谱

正宗湖北肉丸子

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恳恋arc

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在我们武汉黄陂每逢过年过节，或遇红白喜事，黄陂三鲜都成了酒席上必不可少的菜，形成了“无三鲜不是席”，“是席不可少三鲜”之说。黄陂三鲜，最Q最嫩的是鱼丸，最鲜最好吃的肉糕，而最香最带劲的当属肉丸子！

今天就给大家分享一下我们黄陂肉丸子的正宗做法。黄陂三鲜中，做得最多也最容易成功的当

食材

猪前腿肉 2斤

鱼肉 300克

鸡蛋 4个

生粉适量

葱蒜适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/23

准备猪前腿肉2斤；
步骤 2/23

准备鱼肉300克；（草鱼，鲢鱼，鳊鱼都可以，草鱼最佳哦！正宗厨师做法是只用鱼红，但家庭制做一次不可能有那么多鱼红，我们用鱼肉也可以）
步骤 3/23

然后将鱼去头剃骨；
步骤 4/23

将鱼肉剁成鱼糜；
步骤 5/23

再将猪腿肉也剁成肉糜；
步骤 6/23

葱适量剁成葱糜；
步骤 7/23

姜适量剁成姜糜；
步骤 8/23

肉糜，鱼糜，葱姜糜放入盆中；
步骤 9/23

再调入适量盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精搅拌均匀；
步骤 10/23

接着将拌好的馅料压平压紧实；
步骤 11/23

然后用筷子划十字均分4份；
步骤 12/23

取出其中一份馅料放在旁边，再在1/4空白处填满生粉；（不管你所做馅料多少，生粉用量都是总馅料的四分之一）
步骤 13/23

再将鸡蛋打散，分次加入馅料中拌均匀；
步骤 14/23

将拌均匀的馅料取一半出来放入另外一个盆中，顺着一个方向搅打上劲；
步骤 15/23

然后锅中倒入适量油，五成热时挤入肉丸中小火炸制，期间用漏勺多翻滚几次；
步骤 16/23

炸制肉丸浮起呈金黄色后捞起控干油，再依次炸完剩下的肉丸子，放凉后过夜，第二天就可以装保鲜袋冷冻保存，以后随吃随取；
步骤 17/23

下面分享一道我们湖北的家常煮肉丸：先取适量黑木耳和干黄花菜泡；
步骤 18/23

再取适量红枣备用；（小颗红枣较佳，家里没有小颗红枣，只有大枣，所以我把大枣切了几刀）
步骤 19/23

锅中入适量水，下入醒冻好的肉丸子大火烧开；
步骤 20/23

烧开后调入少许食用油转中火煮几分钟，然后放入泡发好的黄花菜和黑木耳再煮几分钟；
步骤 21/23

最后下入红枣，再调入适量盐，生抽，胡椒粉和鸡精翻拌均即可装盘享用！
步骤 22/23

成品图！
步骤 23/23

成品图！

小贴士

配方里淀粉用量是总陷料的1/4，指的是体积；每次都可以多做一些，放冰箱冷冻保存，吃的时候随吃随取。

发布于 2022-08-10