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田螺黄焖鸡
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爱喝酒pumpkin

田螺黄焖鸡是广西桂林的一道家常菜，广西大大小小的餐厅都有这道菜，香辣味美，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，鸡肉和骨头汤带出这道菜的鲜甜。田螺肉富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。由于螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病具有较好的食疗作用。螺类所含热量较低，是减肥者的理想食品.

时间:30分钟-1小时
食材
土鸡 500g
田螺 1000g
猪筒骨 750g
干辣椒段 70g
姜 70g
薄荷 50g
紫苏 50g
葱白 适量
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
胡椒粉 适量
老抽 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    田螺买回来放盆里开流动水养，在放一把刀养两天让其吐泥。
  • 步骤 2/17
    养好后用两勺盐轻轻的抓洗，再用刷子刷，清水反复的冲洗。
  • 步骤 3/17
    用田螺的尾部轻轻的在刀上敲开，煮的时好入味。
  • 步骤 4/17
    再次把田螺反复的清洗干净，控干水份。
  • 步骤 5/17
    猪筒骨洗净，加姜，少许醋，料酒清水炖成骨头汤。
  • 步骤 6/17
    土鸡洗净砍成块，锅烧水把鸡块过水备用。
  • 步骤 7/17
    薄荷，紫苏，生姜，葱白洗净，生姜切成片备用。
  • 步骤 8/17
    锅放油烧热，把辣椒段，姜片爆炒香。
  • 步骤 9/17
    倒入鸡块翻炒，加料酒，翻炒。
  • 步骤 10/17
    再加蚝油，生抽，老抽翻炒，然后盛盘待用。
  • 步骤 11/17
    锅再次放油烧热，加入姜片，辣椒段爆炒出香味。
  • 步骤 12/17
    倒入控干水份的田螺还有盐不停的翻炒，中途加入料酒，生抽，少许老抽，继续爆炒，整个过程需要10分钟左右。
  • 步骤 13/17
    把洗净的薄荷，紫苏，生姜放入田螺里翻炒。
  • 步骤 14/17
    把炒好的鸡肉倒入田螺里炒匀。
  • 步骤 15/17
    加入熬好的大骨和汤。
  • 步骤 16/17
    骨头汤平田螺就行了，加入胡椒粉，盖上盖子焖10至15分钟，汤水收差不多干就行了，加入少许味精。
  • 步骤 17/17
    炒匀盛碗即可食用。
小贴士

这一道菜不要加大料之类的配料，会把田螺和鸡的鲜味抢走。

买回来的田螺一定要先养两天，开小小的洗动水，放一铁器东西田螺就会吐泥沙。

在养的中途不要去搅动田螺，因为动了，田螺易生小田螺。

在烹饪螺肉时，要至少煎炒20分钟以上，以防止痢疾和寄生虫感染。

田螺不宜与冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食，也不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。

消化功能弱者、老人、儿童应少吃，有过敏史、疮疡患者、胃寒者忌食。

发布于 2019-08-26
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