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梅菜扣肉
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梦如南筏痴珍

梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

时间:30分钟-1小时
食材
猪五花肉 500克
梅干菜 50克
五香粉 2克
甜面酱 1大勺
腐乳 1块
姜粉 2克
葱段 适量
红烧酱油 1大勺
盐 4克
料酒 1大勺
糖 1大勺
香油 少许
姜片 少许
八角 2粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉切成大块用清水泡至1小时
  • 步骤 2/9
    凉水下锅加入葱段 姜片 八角煮30分钟，捞出控干水分
  • 步骤 3/9
    煮好的肉，皮上抹上甜面酱后风干
  • 步骤 4/9
    把皮的面炸至金黄【注意盖锅盖，以防溅油烫伤】
  • 步骤 5/9
    把炸好的五花肉切成厚片
  • 步骤 6/9
    加入甜面酱 腐乳 姜粉 五香粉 红烧酱油 糖 盐 料酒 香油搅拌均匀隔夜备用
  • 步骤 7/9
    把腌制好的肉片皮朝下码在大碗里。
  • 步骤 8/9
    在肉片上放上提前泡发洗净的梅菜。
  • 步骤 9/9
    大火蒸1小时左右，倒出汤汁，原汤勾芡即可
小贴士

建议梅干菜一定要洗净然后放入锅里炒至。加入少量的糖 酱油 盐，这样能使梅菜不干而且进味

发布于 2020-10-29
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