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蒜蓉炒三宝
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tangle清瘦

酿三宝是广东、香港和澳门地区的常见的汉族传统小吃。鲜香软嫩,口感独特。多数以苦瓜、青椒、茄子、又或是豆腐这几种食材作为组合,随季节或环境转变而稍作变化,只因它需要填入肉料,所以叫酿三宝,炒三宝便在这几样蔬菜的基础上清炒,不需要填入肉馅,最近这几年很流行的一道客家菜,现代人生活好了,吃肉的愿望并不强烈,但是对三宝这道菜却情有独钟,不知是哪位吃货或名厨想出了这个办法,让三宝变身,健康之余,依然美味。

时间:10-30分钟
食材
豆角 100g
苦瓜 1根
茄子 2个
适量
3g
蒜瓣 4个
豆豉 30g
酱油 1汤匙
蚝油 1汤匙
鸡粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备好食材:苦瓜、豆角、茄子、蒜瓣、豆豉;
  • 步骤 2/13
    苦瓜洗净,切段后对半切开,取出瓜釀;
  • 步骤 3/13
    茄子洗净切段,再切条状;
  • 步骤 4/13
    苦瓜和茄子放入大盆内,撒些食盐,用手抓几下,挤出苦涩味,再用清水冲洗干净,沥干;
  • 步骤 5/13
    豆角洗净折段;
  • 步骤 6/13
    蒜瓣去皮剁碎,豆豉洗净剁碎;
  • 步骤 7/13
    热锅,放适量油,放入豆豉、蒜蓉爆香;
  • 步骤 8/13
    放入豆角翻炒片刻;
  • 步骤 9/13
    倒入茄子、苦瓜继续翻炒至软;
  • 步骤 10/13
    调入蚝油;
  • 步骤 11/13
    调入酱油;
  • 步骤 12/13
    最后调入盐、鸡粉;
  • 步骤 13/13
    翻炒均匀即可。
小贴士

苦瓜和茄子用盐腌制片刻,可以去除苦涩味,炒制时很快熟透,豆豉蒜蓉令整个菜式香味扑鼻,味道浓郁~

发布于 2020-08-05
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