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蒜蓉炒三宝
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tangle清瘦

酿三宝是广东、香港和澳门地区的常见的汉族传统小吃。鲜香软嫩，口感独特。多数以苦瓜、青椒、茄子、又或是豆腐这几种食材作为组合，随季节或环境转变而稍作变化，只因它需要填入肉料，所以叫酿三宝，炒三宝便在这几样蔬菜的基础上清炒，不需要填入肉馅，最近这几年很流行的一道客家菜，现代人生活好了，吃肉的愿望并不强烈，但是对三宝这道菜却情有独钟，不知是哪位吃货或名厨想出了这个办法，让三宝变身，健康之余，依然美味。

时间:10-30分钟
食材
豆角 100g
苦瓜 1根
茄子 2个
油 适量
盐 3g
蒜瓣 4个
豆豉 30g
酱油 1汤匙
蚝油 1汤匙
鸡粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备好食材：苦瓜、豆角、茄子、蒜瓣、豆豉；
  • 步骤 2/13
    苦瓜洗净，切段后对半切开，取出瓜釀；
  • 步骤 3/13
    茄子洗净切段，再切条状；
  • 步骤 4/13
    苦瓜和茄子放入大盆内，撒些食盐，用手抓几下，挤出苦涩味，再用清水冲洗干净，沥干；
  • 步骤 5/13
    豆角洗净折段；
  • 步骤 6/13
    蒜瓣去皮剁碎，豆豉洗净剁碎；
  • 步骤 7/13
    热锅，放适量油，放入豆豉、蒜蓉爆香；
  • 步骤 8/13
    放入豆角翻炒片刻；
  • 步骤 9/13
    倒入茄子、苦瓜继续翻炒至软；
  • 步骤 10/13
    调入蚝油；
  • 步骤 11/13
    调入酱油；
  • 步骤 12/13
    最后调入盐、鸡粉；
  • 步骤 13/13
    翻炒均匀即可。
小贴士

苦瓜和茄子用盐腌制片刻，可以去除苦涩味，炒制时很快熟透，豆豉蒜蓉令整个菜式香味扑鼻，味道浓郁~

发布于 2020-08-05
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