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客家酿豆腐
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家小沫小柒柒杯

酿豆腐是客家人的一道重要主菜。逢年过节，餐桌上少不了它的身影。在客家人的饮食文化中，“酿”是非常常用的配菜手法，但也不是随意酿，讲究食物之间的和谐搭配，馅料的充足美味，好的搭配和正确的烹饪会让食物的美味结合得恰到好处，勾起人们无限的食欲。酿豆腐既取肉和豆腐间鲜嫩的互相渗透，客家方言中“腐”又与“富”同音，所以是人们餐桌上深受欢迎的宠物。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 10件
新鲜瘦肉 200g
冬菜 30g
油 适量
盐 适量
生粉 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将每块豆腐从正中央切开两半
  • 步骤 2/7
    肉和少量冬菜一起剁碎，加入适量盐，拌匀。
  • 步骤 3/7
    用筷子将每件豆腐从切口中间穿插一个小洞，夹取少量肉碎塞进洞口中，将肉和豆腐正面抹平。
  • 步骤 4/7
    将酿好的豆腐放入油锅中（注意有肉的一面接触锅面），均匀撒入适量盐粒让豆腐可以入味，中火煎至微黄。
  • 步骤 5/7
    沿锅壁加入少量水，盖上锅盖，用大火闷约10分钟。
  • 步骤 6/7
    放入少量食用红造色，将少许生粉、酱油、胡椒调水放入锅中，撒上葱花。
  • 步骤 7/7
    转入瓦煲，文火焗5分钟。制作完成。
小贴士

1.酿入豆腐中的肉尽可能剁碎并与夹取的豆腐洞口大小相当，以免将豆腐破损。

2.加盖闷时控制火势和水量，避免烧干烧焦豆腐。

发布于 2019-08-27
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