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鸡丝豆苗
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扬州人喜欢以禽类入菜,首推以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗最有名。山鸡、锦鸡等均为雉类,属山珍。因为条件的限制,现在做此菜,山鸡丝有的用肉鸡丝代替。特点:白绿相间,细嫩鲜香
时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉
400g
豆苗
200g
鸡蛋清
1个
油
适量
盐
适量
白糖
1勺
鸡粉
1/4勺
香醋
1/4勺
料酒
1勺
干淀粉
适量
水淀粉
适量
小葱
少许
姜
少许
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/10
准备材料。葱姜用压蒜器压成末,兑一点水成汁。豆苗去根,去掉黑皮,洗净。
步骤 2/10
将鸡胸肉洗净切细丝
步骤 3/10
加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
步骤 4/10
油锅烧四成热,放入鸡丝滑散
步骤 5/10
变色后捞出
步骤 6/10
控干净油。(一定要控干净了,不然成品会很油)
步骤 7/10
锅底留一点余油烧热,放入控干净油的鸡丝
步骤 8/10
豆苗翻炒几下
步骤 9/10
加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀
步骤 10/10
水淀粉勾芡,关火,淋一点点的油(也可以不淋)
小贴士
黑豆苗也可以用豌豆苗代替
发布于 2019-08-27
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