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小清新大盘鸡
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惊恐fantastic

这道菜因为要参加活动，所以是拷贝的玉池桃红姐姐的做法，只不过我加的酱油更少，为了酱油不抢了各色鲜艳蔬菜的风头，另外辣椒也放的比较少，总的来说更适合浙江人民的口味。跟《舌尖上的中国》第二季里新疆大盘鸡的做法略有区别，少了炒糖色的步骤，多了土豆跟胡萝卜过油的环节，这样做出来的大盘鸡色淡而滋味浓郁，江南的土豆也被赋予了粉糯的口感。我想在新疆也一样，估计各家有各家的做法，只要符合家人的口味就好。母鸡半只、胡萝卜一根、青红椒各一、小土豆6个、生姜一小块、蒜瓣4瓣、葱白适量、花椒适量、八角两枚、桂皮一小块、干红辣椒4枚、料酒一大勺、老抽一小勺、盐适量、白糖适量、植物油适量

时间:30分钟-1小时
食材
母鸡 半只
胡萝卜 1根
小土豆 6个
油 适量
盐 适量
生姜 1小块
蒜瓣 4瓣
葱白 适量
花椒 适量
干红辣椒 适量
八角 2个
桂皮 1片
料酒 适量
白糖 少许
生抽 适量
红椒 1个
青椒 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    土豆去皮，所以的原料洗净
  • 步骤 2/12
    鸡肉斩小块，用热水反复洗净，控水
  • 步骤 3/12
    土豆跟胡萝卜切成滚刀块备用
  • 步骤 4/12
    炒锅里放略多的油，把土豆炸至8分熟捞出
  • 步骤 5/12
    土豆捞出以后放入胡萝卜炸约一分钟，让胡萝卜素在油脂里充分释放
  • 步骤 6/12
    炸好的土豆跟胡萝卜块捞出备用，锅里多余的油倒出，剩一点底油
  • 步骤 7/12
    用剩余的底油把花椒炸香以后捞出不要
  • 步骤 8/12
    放入所有的香料炒香
  • 步骤 9/12
    放入鸡块大火翻炒几分钟
  • 步骤 10/12
    加酱油，水，白糖，料酒，盐大火烧开以后转中小火慢炖15至20分钟，水要没过鸡块哦
  • 步骤 11/12
    20分钟以后已经能闻到浓郁的鸡汤的味道，加入炸过的土豆和胡萝卜一起继续小火炖，期间不需要翻炒，只要偶尔晃动一下锅就可以了，因为有汤汁嘛，基本不会糊锅的
  • 步骤 12/12
    土豆熟了以后把青红椒切好，放入锅内炒到断生即可出锅
小贴士

青红椒吃的就是那个甜脆劲，所以千万不要火候过了哦，过了颜色也会不漂亮滴

发布于 2019-08-26
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