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新疆大盘鸡+皮带面
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楚疆瀛卢暴昖

作为一个正儿八经的新疆人，怎能不会做一道地道的正宗的大盘鸡?网上关于盘鸡的做法数不胜数，佐料丰富，功夫复杂。作为土生土长在那里的新疆姑娘，吃过太多店、太多次大盘鸡，甚至不远百公里驱车奔赴达板城、小草湖大快朵颐。如今来到北京生活了10多年，前前后后找饭店吃过无数次这道菜，不是土豆不

时间:30分钟-1小时
食材
桃源散养大公鸡 半只
武川土豆(黄金薯） 两个
辣皮子 5根
青椒 1个
大葱 半根
姜 3-4片
大蒜 半头
糖 2/3勺
盐 4-6克
老抽 半勺
生抽 1勺
花椒 1小把
大料 2颗
啤酒 1-2听
饺子粉 1斤
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把鸡剁成中等大小的块状，用凉水浸泡半个小时，反复洗几次，洗干净血水后用开水焯完捞出洗净
  • 步骤 2/10
    平底锅倒入适当的油，小火将滚刀切好的土豆煎炸，大约5分钟即可，表面微黄即可。
  • 步骤 3/10
    切好葱姜蒜、青椒，洗好辣皮子，备用
  • 步骤 4/10
    冷油小火加入白糖不停搅拌，微微出现焦糖色后将鸡倒入不停翻炒着色。
  • 步骤 5/10
    加入辣皮子、葱姜蒜翻炒几下后，倒入老抽、生抽继续翻炒。颜色均匀后加入啤酒，开锅后改小火闷炖半小时。
  • 步骤 6/10
    加入煎好的土豆，盖上锅盖继续闷炖10分钟左右。
  • 步骤 7/10
    放入青椒，撒上盐，大火不停翻炒2分钟，关火。
  • 步骤 8/10
    面粉中加少量盐，搅拌均匀后用温水和面。和成团之后盖上湿布饧10分钟，继续和，反复3次，使面团表面光滑即可。将面团乾成1cm 左右厚度的面饼，然后切成两指宽的片。将面条抹上橄榄油，放在盆中盖上盖饧15分钟。拿出面片，拽住两头不断抻长，下锅。
  • 步骤 9/10
    面片煮熟后放入凉水中浸泡，以防粘连
  • 步骤 10/10
    倒掉凉水后将大盘鸡从锅中直接倒到面上，这样面条会浸满汤汁，更加入味。这样就完成啦！
小贴士

1，土豆先用油煎一下，既可以保持形状不散，又增加了口感的绵软。2，佐料不宜太多种，反而失去家常的感觉。3,和面时要加盐，皮带面才筋道。4，炖鸡时加啤酒，激发香气

发布于 2019-01-23
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