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新疆大盘鸡+皮带面
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楚疆瀛卢暴昖

作为一个正儿八经的新疆人,怎能不会做一道地道的正宗的大盘鸡?网上关于盘鸡的做法数不胜数,佐料丰富,功夫复杂。作为土生土长在那里的新疆姑娘,吃过太多店、太多次大盘鸡,甚至不远百公里驱车奔赴达板城、小草湖大快朵颐。如今来到北京生活了10多年,前前后后找饭店吃过无数次这道菜,不是土豆不

时间:30分钟-1小时
食材
桃源散养大公鸡 半只
武川土豆(黄金薯) 两个
辣皮子 5根
青椒 1个
大葱 半根
3-4片
大蒜 半头
2/3勺
4-6克
老抽 半勺
生抽 1勺
花椒 1小把
大料 2颗
啤酒 1-2听
饺子粉 1斤
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把鸡剁成中等大小的块状,用凉水浸泡半个小时,反复洗几次,洗干净血水后用开水焯完捞出洗净
  • 步骤 2/10
    平底锅倒入适当的油,小火将滚刀切好的土豆煎炸,大约5分钟即可,表面微黄即可。
  • 步骤 3/10
    切好葱姜蒜、青椒,洗好辣皮子,备用
  • 步骤 4/10
    冷油小火加入白糖不停搅拌,微微出现焦糖色后将鸡倒入不停翻炒着色。
  • 步骤 5/10
    加入辣皮子、葱姜蒜翻炒几下后,倒入老抽、生抽继续翻炒。颜色均匀后加入啤酒,开锅后改小火闷炖半小时。
  • 步骤 6/10
    加入煎好的土豆,盖上锅盖继续闷炖10分钟左右。
  • 步骤 7/10
    放入青椒,撒上盐,大火不停翻炒2分钟,关火。
  • 步骤 8/10
    面粉中加少量盐,搅拌均匀后用温水和面。和成团之后盖上湿布饧10分钟,继续和,反复3次,使面团表面光滑即可。将面团乾成1cm 左右厚度的面饼,然后切成两指宽的片。将面条抹上橄榄油,放在盆中盖上盖饧15分钟。拿出面片,拽住两头不断抻长,下锅。
  • 步骤 9/10
    面片煮熟后放入凉水中浸泡,以防粘连
  • 步骤 10/10
    倒掉凉水后将大盘鸡从锅中直接倒到面上,这样面条会浸满汤汁,更加入味。这样就完成啦!
小贴士

1,土豆先用油煎一下,既可以保持形状不散,又增加了口感的绵软。2,佐料不宜太多种,反而失去家常的感觉。3,和面时要加盐,皮带面才筋道。4,炖鸡时加啤酒,激发香气

发布于 2019-01-23
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