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正宗新疆大盘鸡+裤带面
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第一次吃大盘鸡，是在大学宿舍楼下的饭馆，店主的婆婆是位新疆人，所以开了家只卖大盘鸡的小店。我一个胡建人民，在那之前没有听过也没吃过这东西，看到连鸡带盆端上来的时候，有些震惊，像我这样一个笑不露齿、说话羞答答，吃两粒米就能饱的少女，这不是难为我嘛！最后，我在自己的愤怒声中，独自吃完了一盆鸡肉、土豆和两斤的面条。

大盘鸡最早是从新疆沙湾县出来的，典故很多，具体请百度。即使你找新疆同胞，做法其实每家每户也略有不同，就像有的人炒糖色用白糖，有的用红糖是一样的。好了，具体做法请参考底下。

食材
土鸡 半只
啤酒 1听
土豆 1-2个
尖椒 1个
洋葱 1个
蒜 4瓣
姜 30克
花椒（花椒粉） 5克
干辣椒 4个
老抽 一勺
生抽 一勺
大葱 50克
白胡椒粉 3克
十三香 5克
高汤（可用清水代替） 一碗
盐 适量
裤带面（材料） 适量
低筋面粉 200克
水 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    这是按两人份的量做的，半只鸡两斤多，加上土豆、青椒，还有面，就算是我这种，长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多，吃多少做多少，隔餐的味道就没那么好了。
  • 步骤 2/22
    提前先把姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。
  • 步骤 3/22
    锅里水开后，把鸡肉焯一下洗干净备用。
  • 步骤 4/22
    取一个干净的锅，为了让鸡肉上色更好看，我们来炒糖色，凉锅冷油（油要多一些）倒入白糖。
  • 步骤 5/22
    中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出密密的白色小泡。
  • 步骤 6/22
    这时候，马上，快速倒入鸡肉（小心，油温很高，别被烫死），快速翻炒上色。
  • 步骤 7/22
    加入大葱翻炒出香味。
  • 步骤 8/22
    接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。
  • 步骤 9/22
    依次加入干辣椒，花椒（建议用花椒粉代替），生抽，老抽，翻炒几下。
  • 步骤 10/22
    把啤酒、高汤倒入锅里，一定要没过鸡块。高汤要怎么做？你把在外吃剩的骨头打包回家，加水和生姜，高压锅一压就好了，很简单吧，反正我不敢吃。好啦，没有高汤用清水代替也可以。
  • 步骤 11/22
    大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，盐不要一次加太多，最后可以再调味，中火炖煮。
  • 步骤 12/22
    炖煮的时候，我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块，备用。
  • 步骤 13/22
    鸡炖到七成熟，拿筷子戳一下，发现勉强能戳下去的时候加入土豆块，继续炖。
  • 步骤 14/22
    熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干，因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。
  • 步骤 15/22
    好了，我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面，是新疆的特色主食之一，其实也就是抻面。要知道，没有裤带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单，还是看手法。
  • 步骤 16/22
    把水慢慢加到面粉中，一边加一边揉，揉到不黏手，把面团先静置10分钟。
  • 步骤 17/22
    再揉一会儿，揉到表面光滑，松弛10分钟。
  • 步骤 18/22
    接着把面团搓成长条，用刀切好。
  • 步骤 19/22
    把每个切好的剂子用手稍微压扁，中间用擀面棍轻压一下，两面刷油。说了抻面是看手法，估计在我手上的面团此时内心是崩溃的，没有最丑，只有更丑。
  • 步骤 20/22
    把油剂子醒一个小时后，烧一锅热水，双手拉着面团两边，慢慢的轻轻的拉开。
  • 步骤 21/22
    如果有小伙伴观摩，你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下，从中间撕开，迅速[][]把面条丢锅里，烫熟捞起。
  • 步骤 22/22
    用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。
小贴士

因为醒面时间比较长，可以提前把面团做好。另外，如果用超市买的饲料鸡，大概20分钟就能熟。像这种平时吃得比我都要好的农家鸡，我足足炖了一个小时。我不会吃辣，所以干辣椒放得很少，老抽也一定不能多，你不放其实都可以，加啤酒会使鸡肉味道更香。

发布于 2019-02-27
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