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新疆红烧羊拐
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楷模

“红烧羊拐”最早诞生在米泉(现乌市米东区)。羊拐是羊腿上的腱子部位,以前这部位的肉剔下来后,骨头就扔了。话说1999年,回族人马维忠看自己的老丈人饭馆里每天有好多的羊拐被倒掉,觉得很可惜,就合计着怎样把它们利用起来。一日他突发灵感,找来大葱、辣椒、大蒜等原料,在老丈人店里做了几盘红烧羊拐请家人品尝,没想到香气四溢,惊动了四座。渐渐地,红烧羊拐这道菜在当地有了名气,慕名来吃的人特别多。可人们却不知道老板姓什么,就干脆向别人介绍“羊拐”,不知情的人以为老板姓杨,腿有些拐,“羊拐”的绰号也就叫了好多年。现在的红烧羊拐早已风靡全疆,要是去了米泉,当地人定会向你介绍说:“走,去‘羊拐’那看看!”现在大盘红烧羊拐已经遍布新疆各地州,做法上各有千秋,只是做的愈来愈好吃,搭配的食材是越来越好看了。甚至有的红烧羊拐店里,大盘红烧羊拐上来,老板还会提供吸管,供食客吸食羊拐里面的骨髓,但是都体现出了新疆菜的特点:“大盘、香、辣”,就像红烧羊拐,吃到嘴里,香辣片刻间就占据了你整个口腔,闭上嘴巴用舌头翻转一下嘴里的羊拐肉,鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺间。用新疆话来说”,就是“歹歹的,忒攒劲了!  特别是到了夏季,在米泉市的街头,到处都能看到围在桌子面前津津有味啃着大盘鹅和红烧羊拐的人们。您要是去了米泉,可以要一盘“红烧羊拐”,再来盘大盘红烧鹅,再来几瓶啤酒,和三五好友在夏天的晚上,可算得上是一顿惬意的晚餐了。

时间:30分钟-1小时
食材
羊拐 800g
植物油 8茶勺
7g
洋葱 50g
花椒粒 5g
辣皮子 20g
大葱 30g
青辣椒 20g
老抽 10g
生抽 5g
鸡精 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主料:羊拐 辅料:辣皮子、青辣椒、老抽、鸡精、花椒粒、洋葱、大葱、姜、胡椒粉
  • 步骤 2/13
    把洋葱去外皮切丝
  • 步骤 3/13
    羊拐在温水中浸泡半小时,去掉爪壳,刮净毛洗净
  • 步骤 4/13
    凉水下锅大火烧开后转小火炖2小时
  • 步骤 5/13
    要翻动,以免粘结锅底,炖至八成熟时捞出
  • 步骤 6/13
    辣皮子泡泡洗净
  • 步骤 7/13
    大葱、姜洗净切片和段
  • 步骤 8/13
    青辣椒、辣皮子切段和丝
  • 步骤 9/13
    热锅凉油加姜、花椒粒、辣皮子、炒出香味
  • 步骤 10/13
    加熟羊拐、羊拐汤汁、老抽、生抽、盐一起烧开转小火煮20分钟
  • 步骤 11/13
    加青辣椒、大葱翻炒均匀大火收汁
  • 步骤 12/13
    加胡椒粉、鸡精
  • 步骤 13/13
    尝味出锅
小贴士

羊拐很难烧熟,最少得炖2小时

所以加水一定得足够,这样中途不用再加水了,味道好一些

如果真的加水,一定得是开水

也可以用高压锅压制

发布于 2019-08-27
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