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新疆揪片子
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江南过客焦

特别喜欢这种有汤、有菜、有主食的饭，其实我家也家常这样做面条、或疙瘩汤，天气比较冷的时候，喝上这么一碗汤饭，浑身上下都会感觉到温暖。汤饭里加了胡萝卜、土豆，特别是土豆切碎一煮汤，淀粉都会留在汤里，可以让汤变得更浓稠；二是把番茄小火炒出红油，汤才鲜美。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 400g
羊腿肉 120g
土豆 80g
胡萝卜 80g
西红柿 2个
青菜叶 8片
盐 适量
香葱 1根
香菜 1根
大蒜 3瓣
胡椒粉 适量
辣椒油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面粉中加少许盐。
  • 步骤 2/18
    揉成光滑的面团。（可以静置一会再揉） 然后醒半小时。
  • 步骤 3/18
    把面团多揉几下，案板上抹上少许玉米油，把面团放在上面，擀成1厘米的薄片，表面抹上玉米油，用保鲜膜盖好，再醒30分钟。
  • 步骤 4/18
    准备好所有食材。
  • 步骤 5/18
    羊肉、西红柿、胡萝卜、土豆分别切成丁，小葱、香菜、蒜切碎，白菜叶洗净，准备好辣椒油。
  • 步骤 6/18
    热锅凉油，烧制8成热。
  • 步骤 7/18
    先放葱炒香，再羊肉翻炒变色。
  • 步骤 8/18
    放入土豆、胡萝卜丁翻炒均匀。
  • 步骤 9/18
    加西红柿，小火翻炒出红油。
  • 步骤 10/18
    加水大火烧开，转中火保持开的状态。
  • 步骤 11/18
    把醒好的面切成宽条。
  • 步骤 12/18
    用手指把面压薄。
  • 步骤 13/18
    慢慢拉成宽条状。
  • 步骤 14/18
    把面挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住，右手大拇指快速的将面揪下来，丢进已经煮沸腾的汤中。
  • 步骤 15/18
    一根揪完，锅里的面片都飘起来了，用勺子搅一搅，放入白菜叶。
  • 步骤 16/18
    加入胡椒粉。
  • 步骤 17/18
    蒜末、香菜末，搅拌均匀即可。
  • 步骤 18/18
    为了孩子我没放辣椒，喜欢吃辣的，放一些辣椒油。
小贴士

揪面片是个技术活，最好再分批煮制。

发布于 2019-07-22
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