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软炸腐竹
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木木今兮

腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便。腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。

时间:10-30分钟
食材
腐竹 250g
油 适量
盐 适量
花椒 适量
面粉 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    干腐竹提前用温水泡发，没有硬芯为好。
  • 步骤 2/12
    斜刀吧腐竹切长寸段
  • 步骤 3/12
    碗里准备面粉、淀粉1:1，加一点盐入底味。
  • 步骤 4/12
    加水调成酸奶状，静置几分钟。
  • 步骤 5/12
    炒锅里加花椒，小火干焙变色、出香味后凉凉。
  • 步骤 6/12
    放在案板上擀成粉状
  • 步骤 7/12
    加盐混匀，放入调料盘中备用。
  • 步骤 8/12
    面糊经过静置再次搅拌很细腻，放入部分腐竹。
  • 步骤 9/12
    炒锅把油加热，逐个放入腐竹，刚放入不要急于翻动，等一面炸至金黄后，翻面继续。
  • 步骤 10/12
    金黄酥脆捞出
  • 步骤 11/12
    准备好盘子
  • 步骤 12/12
    装盘配上椒盐、辣椒面上桌。
小贴士

1、面粉没有过筛，加水后面糊会有小面疙瘩，静置几分钟再搅拌就化开很细腻了。

2、腐竹水分很少，炸制时油多些一般不用复炸。

发布于 2019-07-22
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