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炖棒子骨
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墨衣过忘川丙

棒子骨是动物的大腿骨，就是一头可以看到骨髓，一头是有两个圆包的部分，也可以是两头都可以看到骨髓的大腿骨。棒子骨中的骨髓是不可多得的美食，所以一定要吃。作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。所以此道菜也是比较费时间和火侯的。

时间:1-2小时
食材
棒子骨 7500g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
生抽 适量
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    棒子骨洗净备用
  • 步骤 2/12
    葱切段，蒜切片，姜切片，八角掰成瓣，桂皮掰小块，香叶适量备用
  • 步骤 3/12
    锅中放入适量水，放入棒子骨，大火烧开
  • 步骤 4/12
    撇去浮沫，除去血水，捞出棒子骨备用
  • 步骤 5/12
    炒锅烧热，放入底油，温热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶煸香
  • 步骤 6/12
    煸香后放入适量水（足以没过棒子骨的量）
  • 步骤 7/12
    放入适量生抽
  • 步骤 8/12
    放入适量老抽
  • 步骤 9/12
    盖上盖大火烧开后，在煮5分钟，让葱姜蒜等出味
  • 步骤 10/12
    放入棒子骨，（在此之前可以捞出葱姜蒜等，我没有捞出，这样炖的时候味道更香浓些）
  • 步骤 11/12
    大火烧开煮5分钟后转小火慢炖，大约炖2-3个小时，起锅前加入适量盐提味即可
  • 步骤 12/12
    为了节省时间，大火烧开煮5分钟后，也可以转用压力锅炖30分钟左右即可，出锅前加入适量盐提味即可
小贴士

1）炖棒子骨主要在啃上面的肉和筋，所以炖棒子骨应选用肉多一点的

2）炖棒子骨是个比较费火候和时间的菜，所以自己在家炖有时可能会忘记，这样改用压力锅，味道同样可以出来，时间缩短了不少。

发布于 2019-07-22
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