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榛蘑宽粉东北炖
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一朝风月英逸

自从吃过婆婆家那边的铁锅炖，就总是想起来就香啊~铁锅炖是东北炖菜，通常我们是点一只现杀的大公鸡，公鸡就有六七斤，两斤排骨，鸡杂一盘，再来宽粉，土豆，都是绿色食品，土豆都是自己种的，特殊的带着泥土芬芳的绵甜~诶呀，想起来就流口水，一大家人围着好大的一个锅灶，咕嘟嘟先吃肉，腻歪了再煮上大白菜，浓浓的汤汁啊，真是美啊，一碗饭断断是不够的，我儿子都能吃一碗半的米饭。今早又想这口了，我在家已经做过数次了，虽没有铁锅，但是炖煮的时间够长，也能达到汤汁鲜浓，给儿子盛一勺浓浓的汤汁，盖在饭上，配着香香的排骨和鸡翅混合这野生蘑菇的香味，还有最爱的土豆，连宽粉都是劲道十足~东北炖就是该用宽粉，明智极了~小家伙连说，妈妈做的铁锅炖天下第一~

时间:1-2小时
食材
猪小排 350g
鸡翅中 280g
鸡翅根 280g
宽粉 120g
鸡胗 4个
土豆 1个
油 适量
盐 3g
生抽 3g
老抽 3g
大料 2颗
花椒 10粒
香叶 四片
肉寇 1颗
桂圆 5颗
桂皮 1根
葱段 4段
生姜 4片
料酒 3ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    猪小排洗净
  • 步骤 2/21
    飞水后控干
  • 步骤 3/21
    野生蘑菇开水泡着
  • 步骤 4/21
    鸡翅中
  • 步骤 5/21
    鸡翅根，和鸡胗
  • 步骤 6/21
    宽粉温水泡着
  • 步骤 7/21
    土豆一个切块
  • 步骤 8/21
    所有的肉类除了鸡胗外，飞水后控干后用平底锅煎
  • 步骤 9/21
    煎好一面翻面
  • 步骤 10/21
    排骨煎好
  • 步骤 11/21
    鸡翅煎好
  • 步骤 12/21
    炒锅底油爆香葱段和姜片
  • 步骤 13/21
    趁油热烹料酒
  • 步骤 14/21
    加开水
  • 步骤 15/21
    准备调料，葱，姜，香叶，肉寇，桂圆，桂皮，花椒，大料
  • 步骤 16/21
    把调料包好投入锅里
  • 步骤 17/21
    把煎好的肉类放进去，蘑菇泡好洗净也放进去
  • 步骤 18/21
    放入生抽
  • 步骤 19/21
    放老抽调色
  • 步骤 20/21
    炖上半个多小时左右后放盐3克，再加入宽粉和土豆块炖至酥烂，加味精2克出锅
  • 步骤 21/21
    出锅装碗，汤汁很浓
小贴士

要想炖肉好吃需要经过油煎，油煎并不会更油腻，而会使肉上的肥油分泌出去，肉质更香，煎锅煎出来的都是肉里的水分，而表皮的脂肪也减少了

我的汤足够多，所以炖的时间长，时间越长，汤越浓

发布于 2019-07-22
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