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自制粉肠
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我不是懒狗

哈尔滨不光有出名的红肠，还有熏制的美味的粉肠。这种香肠与哈尔滨红肠并不相同，其味道与松仁小肚略相似，但比松仁小肚味淡质软,非常受大家的喜爱,已成为黑龙江的一道物产，在许多名牌的熟食店里都有售。应为它的主要原材料除了肉还有淀粉，这样就大大的降低了成本，物美价廉。感觉市售的粉肠都是淀粉的比例比肉的比例多很多，虽然调味一样是鲜香可口但是走觉得不实惠。在网上找了方子做了修改做出来的粉肠肉香怡人绝对比市场上销售的美味实惠。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
土豆淀粉 180g
肠衣 2根
五香粉 5g
盐 10g
姜末 10g
葱末 5g
白糖 100g
八角 2枚
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好材料
  • 步骤 2/20
    五花肉（肥瘦比例3：7左右）切小块放入料理机，搅成肉馅
  • 步骤 3/20
    肉馅加入葱姜末，五香粉，盐，加入花椒泡的水
  • 步骤 4/20
    用筷子顺一个方向搅匀
  • 步骤 5/20
    淀粉慢慢倒入开水，搅拌成淀粉糊，晾凉
  • 步骤 6/20
    把晾凉的淀粉糊倒进肉馅中，顺一个方向搅拌均匀
  • 步骤 7/20
    肠衣用水泡好，一头灌水把内部也冲洗干净
  • 步骤 8/20
    取一个矿泉水瓶，留上面漏斗形的部分，其它都剪掉，瓶嘴套上肠衣的一头，要把瓶口全部套住，另一头扎紧。
  • 步骤 9/20
    把肉馅用勺子挖入矿泉水瓶子的漏斗中用勺子压让肉馅流入肠衣中。
  • 步骤 10/20
    留一部分空隙然后扎紧
  • 步骤 11/20
    灌好的粉肠
  • 步骤 12/20
    烧一锅水，水中倒入剩下的花椒水，加入葱、姜、八角，少许盐
  • 步骤 13/20
    下入灌好的粉肠
  • 步骤 14/20
    小火，肠子膨胀后用牙签在肠身上扎空。水开后不要盖盖子也不要动粉肠，慢煮30分钟。表面的浮沫也不用去管
  • 步骤 15/20
    煮好的肠子放入容器里
  • 步骤 16/20
    用温水冲洗掉表面的浮沫
  • 步骤 17/20
    控水放在有眼的容器中
  • 步骤 18/20
    干净的锅底铺上锡纸，加入白糖，上面架上筷子
  • 步骤 19/20
    放上粉肠，盖紧盖子，中火烧出烟后5分钟-6分钟关火在熏10分钟
  • 步骤 20/20
    肠被熏的表面微黄晾凉，切片就可以吃了
小贴士

1、肠衣一定要先洗去上面的盐分再泡，要用温水，而且至少要泡20分钟，不然肠衣会发脆爱破；

2、淀粉一定要用沸水烫，这样拌入肉馅才粘稠；

3、灌肠的时候要留些余地，煮的时候给肉馅在内部膨胀

4、煮的时候要将肠上用牙签多扎几下，这样煮的时候肠子里面的气体才会及时排出，不然肠会涨破；

5、要开盖小火煮，不要让煮肠的水滚，水滚的话会把肠弄破

发布于 2022-10-20
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