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韭菜鸡蛋合子
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单恋

韭菜是地道的中国菜，是经典的北方面食之一。韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用；它含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；韭菜还含有大量维生素和粗纤维，可以润肠通便便呢。。。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 600g
水 400g
韭菜 500g
玉米油 适量
盐 适量
味精 适量
鸡蛋 3个
猪油 20g
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    称量所需面粉，加入20克猪油；
  • 步骤 2/19
    将200克水烧开，直接倒入面粉中烫面；
  • 步骤 3/19
    当烫过的面粉微凉后，将剩余的200克水倒入面粉中，开始和面；
  • 步骤 4/19
    将面粉揉成面团，放在案板上醒面2小时；
  • 步骤 5/19
    中间每隔30分钟左右，揉面3-5分钟，面团变得越来越光滑；
  • 步骤 6/19
    醒面过程中，制作馅料，将韭菜清洗干净，控干水分；
  • 步骤 7/19
    在锅中加入适量玉米油（我用了约30克油）；
  • 步骤 8/19
    油温热后，将蛋液倒入锅中，不停地搅拌；
  • 步骤 9/19
    将炒熟的鸡蛋盛入盆中，放凉备用；
  • 步骤 10/19
    在鸡蛋中加入适量盐、味精和香油（香油我用了约5克）；
  • 步骤 11/19
    将韭菜横断切成碎粒，拌入鸡蛋中，馅料制作完成；
  • 步骤 12/19
    制作面剂，准备包合子；
  • 步骤 13/19
    将面剂擀成皮儿；
  • 步骤 14/19
    包入适量韭菜馅，做成合子；
  • 步骤 15/19
    逐一包好所有的合子；
  • 步骤 16/19
    将电烤盘调至最高火力，预热5分钟，刷适量玉米油；
  • 步骤 17/19
    将合子平摆在电烤盘上，下调火力，保持中火力即可；
  • 步骤 18/19
    当一面变成金黄色，出现“铆钉花”翻面；
  • 步骤 19/19
    当另一面也煎烤出金黄色，合子就熟了。
小贴士

1、制作合子用中筋面粉即可，和面一半开水，一半冷水，可以使面皮更软韧；

2、和面时加入适量猪油，在煎烤时，不需要在烤盘上刷太多的油，薄薄一层即可，不会粘，也不会焦糊，吃起来口感不油腻；

3、煎烤过程中，不要来回翻面，只要中间翻一次即可，这样做出的合子才柔软。

发布于 2019-10-14
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