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鳝背
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降孟拖臼堪

菜系：本帮菜口味：清淡工艺：炒鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼、海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，可以用来蒸、炒、煎、炸、煲汤等。黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。是端午节吃的三黄之一。可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。黄鳝它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。食物相克:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鳝鱼+菠菜——腹泻鳝鱼+狗肉——易上火、易使旧病复发鳝鱼+金瓜——性质相克相宜的黄金搭配鳝鱼+豆腐——加倍吸收钙鳝鱼+青椒——降血糖鳝鱼+木瓜——促进吸收鳝鱼+金针菇——补中益血鳝鱼+松子——美容养颜

时间:10分钟内
食材
黄鳝 700g
油 适量
盐 适量
茭白 适量
菜椒 适量
胡萝卜 适量
香油 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
白砂糖 适量
大蒜 适量
姜 适量
米醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净；
  • 步骤 2/18
    水烧开，倒入一点米醋，可以去腥；
  • 步骤 3/18
    放鳝鱼片，汆一汆；
  • 步骤 4/18
    再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜；
  • 步骤 5/18
    鳝鱼片切段；
  • 步骤 6/18
    茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净
  • 步骤 7/18
    切片
  • 步骤 8/18
    大蒜切开
  • 步骤 9/18
    姜切开
  • 步骤 10/18
    下油锅爆香；
  • 步骤 11/18
    倒入黄鳝片段，
  • 步骤 12/18
    下盐、料酒翻炒，
  • 步骤 13/18
    盛出；
  • 步骤 14/18
    茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅,翻一下，
  • 步骤 15/18
    倒入炒过的黄鳝片
  • 步骤 16/18
    下盐、料酒、
  • 步骤 17/18
    下糖翻一下加盖焖2分钟；放胡椒粉，香油炒一下即可。
  • 步骤 18/18
    出锅。 特点： 菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口
小贴士

小贴士：

鳝鱼的关键是去腥，方法是；水烧开倒入鳝鱼断火，下醋翻动一下，倒出冲洗去除白色的膜即可。

瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。

不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。

发布于 2023-06-11
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