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虾爆鳝
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郗花末雨纷霏

去菜场看到有人在现划鳝背，所以买了点，正好家里有点青虾仁，就想到杭州的一道名菜虾爆鳝！

时间:30分钟-1小时
食材
黄鳝 450g
虾仁 10个
色拉油 适量
料酒 2勺
盐 1小勺
黒胡椒碎 少许
生抽 10g
香醋 10g
砂糖 10g
生粉 适量
面粉 适量
蒜头 4瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    买回划好的鳝背
  • 步骤 2/18
    用热水洗去外面的黏液后切成小段
  • 步骤 3/18
    加点料酒和盐腌制一会
  • 步骤 4/18
    虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
  • 步骤 5/18
    锅里加少量油放入虾仁炒熟备用
  • 步骤 6/18
    我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽
  • 步骤 7/18
    加入砂糖
  • 步骤 8/18
    加入香醋
  • 步骤 9/18
    加入切小的蒜头
  • 步骤 10/18
    加入少量生粉搅拌均匀
  • 步骤 11/18
    腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊
  • 步骤 12/18
    小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入
  • 步骤 13/18
    炸至金黄色捞出
  • 步骤 14/18
    再次放入油锅复炸捞出
  • 步骤 15/18
    另起油锅
  • 步骤 16/18
    放入调好的汁水，加点清水煮开
  • 步骤 17/18
    放入炸好的鳝背和虾仁
  • 步骤 18/18
    翻炒至汁水收干淋上香油出锅
小贴士

鳝背一定要炸2次！

汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！

发布于 2019-03-05
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