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生爆鳝卷
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shrine飞翔

湖北的菜式。精选粗壮鲜活的黄鳝，斩头去尾，切成鳝段，勾芡、滑油，翻炒，直至鳝片软嫩。虽不及辣菜的鲜爽，却别有一番醇香滋味。

时间:10-30分钟
食材
鳝鱼 2条（较大）
冬笋 适量
口蘑 适量
葱 少许
盐 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
醋 适量
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、
  • 步骤 2/10
    鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。
  • 步骤 3/10
    将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。
  • 步骤 4/10
    在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。
  • 步骤 5/10
    锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。
  • 步骤 6/10
    待成卷形后，捞出沥油。
  • 步骤 7/10
    原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。
  • 步骤 8/10
    倒入调好的卤汁，待其浓稠。
  • 步骤 9/10
    放入鳝鱼卷，翻炒均匀。
  • 步骤 10/10
    起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。
小贴士

鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散，才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好，感觉挑选的鳝鱼很肥，没卷起来。

发布于 2020-07-02
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