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虾爆鳝【微体兔菜谱】
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鸵鸟amusement

去杭州玩过的小伙伴，一定听过虾爆鳝面吧？这碗面的精华在于浇头，而浇头的精华就在于虾仁和黄鳝的双重河鲜美味！想要炒出滑嫩的虾仁和鳝片？记住这两个关键步骤就好啦：蛋清生粉上浆，先过油后爆炒！

时间:10-30分钟
食材
黄鳝 2条
虾仁 50g
青椒 半个
红椒 半个
葱姜蒜 少许
蛋清 1个
生抽 1勺
醋 1勺
盐 适量
鸡精 少许
生粉 适量
糖 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄鳝去脊骨、头尾。
  • 步骤 2/9
    斜刀切成菱形片。
  • 步骤 3/9
    青红椒去籽，切菱形片。
  • 步骤 4/9
    姜切片，葱切段，蒜切片。
  • 步骤 5/9
    虾仁中加入少许盐、半勺生粉和半个蛋清，抓匀上浆。
  • 步骤 6/9
    黄鳝中加入少许盐、半勺生粉和剩余的蛋清抓匀。
  • 步骤 7/9
    油温5成热，放入虾仁滑熟，捞出。
  • 步骤 8/9
    油温升至6成热，放入黄鳝炸至半熟，捞出。
  • 步骤 9/9
    锅内倒少许油，放入葱、姜、蒜爆香。放入过油后的黄鳝、虾仁，稍加一点水翻炒。
小贴士

1、鳝片可以直接在菜场买处理好的。

2、处理好的鳝片要检查一下有没有小碎骨，否则会影响口感。

3、先过油后炒制能够保证食材的滑嫩口感。

发布于 2019-01-07
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