虾仁爆鳝拌面 - 虾仁爆鳝拌面的做法,虾仁爆鳝拌面怎么做好吃,虾仁爆鳝拌面的家常做法 - 京细菜谱

虾仁爆鳝拌面

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excess宇文

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苏州有碗面叫虾仁爆鳝面，与杭州名菜虾爆鳝食材相同但是做法不一样！它是把黄鳝油炸后再卤！虾仁爆鳝面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！我就根据自家的食材，用了青虾大虾仁，而且做了干拌的！所以应该是改良版的哈！

时间:10-30分钟

食材

黄鳝丝 250g

清虾大虾仁 6个

干面条 150g

色拉油适量

料酒 2勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/18

大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻
步骤 2/18

入油锅炸至变色捞出备用
步骤 3/18

黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的
步骤 4/18

把黄鳝丝放入热油锅里油炸
步骤 5/18

炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩
步骤 6/18

葱姜蒜切丝切片备用
步骤 7/18

另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许
步骤 8/18

放入炸过的黄鳝丝翻炒
步骤 9/18

加入料酒
步骤 10/18

加生抽、老抽
步骤 11/18

加点砂糖炒匀
步骤 12/18

加入适量高汤煮开，没有高汤就加清水和鸡粉或者用浓汤宝
步骤 13/18

转小火煮10分钟淋上香油关火，尝一下味道决定是否需要加盐
步骤 14/18

把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面
步骤 15/18

加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头
步骤 16/18

干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水煮到面条熟
步骤 17/18

我偷懒把煮熟的面条捞出全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀，你也可以一碗一碗单独拌
步骤 18/18

改良版爆鳝虾仁拌面完成

小贴士

爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！鳝丝会爆得很透就是硬硬的那种，我是根据自己的喜好做了改良哦! 盐的添加与否，关键看高汤的味道，自己掌握！

发布于 2020-07-21