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虾爆鳝面
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麻辣小龙虾大面团

今天是我弟弟还有我小表弟的生日。远在西安的小表弟是尝不到我煮的面条了，不过在义乌的弟弟就有口福了，今年煮的生日面是虾爆鳝面哦。这还要原因为前几天我所炒的蚝油鲜片，一网友看到了就问我会不会虾爆鳝面。这虾爆鳝面算是杭帮菜里的第一主食了哦，在杭州它可是极出名的呢，以前听我小表弟讲，他有时候为了吃这面专门从大学区跑到吃面的地方吃一碗面，再赶时间回学校呢。为了让我那网友还有我的家人吃到地道的虾爆鳝面，我可算是做足了功课来学习了解了一回呢，现在送上过程选，如有不足实属正常呵呵呵。

食材
虾仁 200g
鳝鱼 350g
面条 400g
菜籽油 适量
芝麻油 适量
猪油 适量
料酒 适量
酱油 适量
白糖 适量
葱 适量
姜 适量
蒜头 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    备料鳝鱼，虾仁，葱，面条。
  • 步骤 2/28
    汤锅加水加少量色拉油煮开。
  • 步骤 3/28
    将面条下锅。
  • 步骤 4/28
    先大火煮开，再转小火煮至面条没有硬心。
  • 步骤 5/28
    再将面条出锅，过冷水冲泡再沥水备用。
  • 步骤 6/28
    虾仁中，加适量细盐。
  • 步骤 7/28
    抓洗至虾仁干净。
  • 步骤 8/28
    再将冲洗好的虾仁沥水，加适量蛋清。
  • 步骤 9/28
    加适量料酒。
  • 步骤 10/28
    再加适量淀粉，顺时针打至上浆。
  • 步骤 11/28
    锅里加水煮开，将上浆后的虾仁下锅，微焯数十秒后出锅各用。
  • 步骤 12/28
    另热锅，加入菜籽油。
  • 步骤 13/28
    煮至菜籽油无汽后将鳝鱼丝下锅，爆炒至鳝鱼丝微干出香时，出锅备用。
  • 步骤 14/28
    锅坐回灶上，加入适量猪肉。
  • 步骤 15/28
    再将蒜头姜丝下锅爆香。
  • 步骤 16/28
    再将炸好的鳝鱼丝回锅。
  • 步骤 17/28
    加适量料酒提鲜。
  • 步骤 18/28
    加适量白糖提味。
  • 步骤 19/28
    再加适量酱油提色。
  • 步骤 20/28
    翻炒一下后再加适量清水。
  • 步骤 21/28
    煮至汤汁浓香后，再加适量葱段即可备用。
  • 步骤 22/28
    另起汤锅，加适量清水再加煮鳝鱼的原汤。
  • 步骤 23/28
    大火煮开后。
  • 步骤 24/28
    再将事先处理好的面条回锅。
  • 步骤 25/28
    加适量细盐调味。
  • 步骤 26/28
    煮好的面条出锅装容器。
  • 步骤 27/28
    再将炒好的鳝鱼丝及虾仁装碗配味，最后再淋上少量的热芝麻油即可。
  • 步骤 28/28
    这样子一份虾爆鳝面就完成了。
小贴士

面条煮好过冷水，这样子可使的面条口感更加顺滑有Q感。

在爆炒鳝鱼的时候，因为火候大，鱼丝极容易过焦，要注意不断的翻炒。

发布于 2022-12-05
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