爆锅面条，又称炝锅面，是用油锅炝炒下锅菜之后，加水煮的面条，炝锅面适合天冷时分食用，一碗炝锅面下肚，浑身暖暖的，添着舒服。

炝锅面除了炝锅提味之外，面的浓度也决定面的口感和滋味，炝锅面适合浓稠度相对高一些的，不是那种面、水分离状态的，俗称是“稀汤寡水”，那样的面吃起来滋味欠缺。

煮面加水的程度，小时候祖父教给我有一个口诀：“不稀不稠，面条露头”，意思就是煮面的汤水，面条下锅后，没有完全浸泡面条，有些面条露在上面，这样煮出来的面浓稠度适当，掌握这样一个标准，便可煮出好吃的一碗面。

另外一个诀窍是，煮面的时候，面条下入锅中，千万不要用筷子搅散，先盖上锅盖煮面，等汤滚起的时候，再用筷子划散，这样，防止面条糊成一团。

炝锅面分素面和肉丝面，现代人口刁，所以，还是做一碗肉丝炝锅面来满足需求。