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腐皮肉卷
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懵智高朗

有十几年没有吃到这个腐皮肉卷了，在十几年前，这个菜是我们家的传统过年菜，一直由爸爸做的。在我们小时候，平常都是妈妈做饭，可是一到过年，往往都是由爸爸动手做几个好菜，腐皮肉卷就是其中之一。爸爸的做法与别人有些不一样，爸爸是先蒸再炸的，爸爸说，这样的腐皮肉卷不用炸的太久，吃了容易上火。今天，突然很想吃着道菜，凭着记忆，如法炮制一下。

时间:1-2小时
食材
猪肉 1000g
山药 120g
油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
鲜抽 适量
姜 适量
葱 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
鸡精 适量
鸡蛋 1个
腐皮 4张
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好食材.
  • 步骤 2/16
    猪肉洗净，去掉猪皮，筋，切成肉丝再剁碎.
  • 步骤 3/16
    山药洗净去皮，用刀背碾碎待用.
  • 步骤 4/16
    肉糜放入大盆，分三次加入适量清水，往一个方向搅拌上劲.
  • 步骤 5/16
    加料酒，糖搅拌匀.
  • 步骤 6/16
    加山药，淀粉，鸡蛋，姜末，葱花，搅拌匀.
  • 步骤 7/16
    加些胡椒粉，盐，鸡精.
  • 步骤 8/16
    加些植物油，鲜抽酱油搅拌匀，肉馅好了.
  • 步骤 9/16
    把腐皮剪成长方形.
  • 步骤 10/16
    包入肉馅.
  • 步骤 11/16
    卷起来，在接口处抹点水，粘紧.
  • 步骤 12/16
    蒸屉上抹些油，放入腐皮肉卷.
  • 步骤 13/16
    大火隔水蒸15分钟左右，关火，焖3分钟.
  • 步骤 14/16
    锅里油热，放入腐皮肉卷，中火炸至腐皮变金黄色.
  • 步骤 15/16
    捞出控油。
  • 步骤 16/16
    切段装盘即可。
小贴士

1.先蒸熟了再炸，这样容易成型，也更香，炸的时间不用长，外皮变色，变硬即可。

2.可以一次多做些，吃的时候再炸。

3.放山药是为了让肉馅吃起来不会那么柴，更松些。

4.用刀剁肉馅，口感更好，没有时间就用搅拌机搅拌吧。

发布于 2020-08-06
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