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鸭血粉丝汤
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南京是著名的鸭都，自然南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。而回味鸭血粉丝汤这家店，正是把这几样东西的美味发挥到及致。鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不尤的感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。来历：有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起烹饪.却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只见汤汁芳香四益,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的.财主听闻此事,封穷人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤.后人遂得此佳肴.

时间:10-30分钟
食材
鸭血 300g
卤鸭肠 100g
卤鸭胗 50g
豆腐果 150g
香菜 1棵
绿豆粉丝 150g
芝麻油 适量
盐 适量
辣椒油 适量
葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
花椒 适量
老鸭汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材，鸭血切块，卤鸭肠切段，卤鸭胗切片，蒜切末，香菜切小段，粉丝用冷水浸泡
  • 步骤 2/10
    锅加水烧开下入豆腐果焯水，捞出切开待用，
  • 步骤 3/10
    锅加水烧开加入姜片，花椒，下入鸭血焯烫，捞出待用
  • 步骤 4/10
    锅加水烧开，下入粉丝烧开捞出
  • 步骤 5/10
    放入冷水中投凉，待用
  • 步骤 6/10
    锅加老鸭汤烧开，加盐
  • 步骤 7/10
    下入豆腐果煮至入味
  • 步骤 8/10
    在加入鸭血烧开
  • 步骤 9/10
    碗内加入葱花，胡椒粉，蒜末，味精，辣椒油，芝麻油，将煮好的食材倒入
  • 步骤 10/10
    放上鸭肠，鸭胗，撒上香菜即成
小贴士

粉丝要泡制回软，一碗好的鸭血粉丝汤关键是汤料的调制，最好有老鸭汤。如果没有老鸭汤，也可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅带鸭子味的高汤。

发布于 2020-08-06
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