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鸭血粉丝汤
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小梦泯灭无言钱浭

鸭血粉丝汤,第一次学习制作,也是第一次让家人品尝到这南京特色小吃,虽然不是正宗的南京小吃,也没有那纯正的食材和熟练的操作技能,可是已经领略到这道小吃的鲜美及诱人之处。家里的两位先生虽说都爱吃肉,但却也是很挑剔的,诸如鸡鸭杂碎之类的东西他们是绝对不吃的。当看到这期的课堂教学帖后我就一直在琢磨可以用什么来代替。九九妹老师一再强调老鸭汤是这道菜的精髓,我也只好用鸡浓汤来代替啦。至于那鸭肠、鸭肝、鸭胗等等之类的鸭杂一概取消,自从活禽屠宰市场取消后北方看不到新鲜的鸭血,购买盒装的鸭血代替吧。以上种种的取消和代替,可以想象得到,那味道已经是大打折扣啦。想着取消了这么多的食材处理,应该简单了许多,但真正制作起来还是很繁复的,各种食物的分别焯烫、卤制,煮熟,全部操作完已经耗时一个半小时之多,我在想,老师制作那正宗的鸭血粉丝汤不知用了多长时间呢,这可能也是这种特色小吃吸引人的因素之一吧。

时间:1-2小时
食材
鸭血 300g
粉丝 50g
豆腐果 100g
适量
适量
适量
香菜 适量
胡椒粉 适量
花椒 适量
鸡浓汤 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好主要食材。
  • 步骤 2/20
    粉丝用凉水浸泡
  • 步骤 3/20
    将鸭血切成2厘米见方的小块,因为嫌腥味,我直接用小刀在盒里直接划开
  • 步骤 4/20
    将豆腐果也切成同样大小的块。
  • 步骤 5/20
    将油豆腐果放入沸水中焯一下,这样可以去掉附着在豆腐果表面的杂质,使其口感更好。
  • 步骤 6/20
    将花椒、姜片、葱段放入沸水中略煮片刻,煮出香味。
  • 步骤 7/20
    放入鸭血块焯水,去除其腥味。
  • 步骤 8/20
    然后捞出用冷水冲洗干净,撇出花椒粒。
  • 步骤 9/20
    炒锅放入适量浓鸡汤
  • 步骤 10/20
    将焯过的鸭血倒入
  • 步骤 11/20
    放入少许的放盐(不要多放,因为浓鸡汤中已经有咸味啦)
  • 步骤 12/20
    再放入白胡椒粉
  • 步骤 13/20
    再放入葱姜烧制入味即可
  • 步骤 14/20
    将鸡汤烧开,放入焯过水的豆腐果,放入适量盐煮至入味。
  • 步骤 15/20
    为了保证豆腐果的味道更足,我煮了很长时间,豆腐果已经膨胀,直接浸泡在鸡汤里,让其吸足汤味。
  • 步骤 16/20
    小锅放入鸡汤、盐烧开后,放入泡软的粉丝,水一开即可捞起。
  • 步骤 17/20
    在碗里浇上鸡汤,放入豆腐果
  • 步骤 18/20
    再放入煮好的粉丝
  • 步骤 19/20
    摆上鸭血,放上小香葱、香菜
  • 步骤 20/20
    最后淋上辣椒油,一碗热气腾腾、鲜香好吃的鸭血粉丝汤就做好啦。
小贴士

因为鸭血味腥,需要将鸭血焯水。将花椒、姜片放入沸水中略煮片刻,煮出香味后再放入鸭血。

豆腐果煮的时间越长口感和味道越好,煮好后可以直接浸泡在汤汁里,让其吸足汤味。

粉丝选用的是龙口粉丝,煮粉丝时单独用一口小锅,将汤汁的口味调的比平时要略咸些,这样粉丝才能快速入味。

发布于 2020-05-12
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