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鸭血粉丝汤
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欢畅

由于地域的差异以及食材的迥然，只能依葫芦画瓢地学做一道山寨版的鸭血粉丝汤了~~

时间:10-30分钟
食材
鸭血 300g
粉丝 150g
豆腐干 适量
花椒 适量
姜 适量
葱 适量
香菜 适量
白胡椒粉 适量
辣椒油 适量
盐 适量
浓缩鸡汤 1袋
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将浓缩鸡汤用热水冲开。
  • 步骤 2/14
    将鸭血切成小块。
  • 步骤 3/14
    将豆腐干也切成同样大小的块。
  • 步骤 4/14
    葱和香菜切好备用。
  • 步骤 5/14
    粉丝用冷水泡软。
  • 步骤 6/14
    将豆腐干放入沸水焯一下，这样可以去除杂质并使其口感更好。
  • 步骤 7/14
    花椒和姜片放入沸水中略煮片刻，煮出香味。
  • 步骤 8/14
    放入鸭血焯水。
  • 步骤 9/14
    捞出后用清水冲洗干净。
  • 步骤 10/14
    锅中放适量鸡汤，将鸭血倒入，放盐、白胡椒粉、葱姜，烧制入味，大火煮开转小火煨5分钟即可。
  • 步骤 11/14
    将卤好的鸭血捞出。
  • 步骤 12/14
    将鸡汤烧开，放入焯过水的豆腐干，放加适量盐煮至入味。
  • 步骤 13/14
    锅中倒入鸡汤、盐烧开后，放入泡软的粉丝，水一开即可捞起。
  • 步骤 14/14
    在碗里浇上鸡汤，放入豆腐干和粉丝，摆上鸭血，撒上葱花和香菜，再淋上辣椒油即可。
小贴士

1.一碗好的鸭血粉丝汤关键是汤料的调制，最好有老鸭汤。如果没有老鸭汤，可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅带鸭子味的高汤，像我这样有点颠覆，不正宗。

2.如果有条件，最好选用新鲜的鸭血，以色泽红亮、细腻而嫩滑，无气孔、质地较硬，带有一点血腥味为佳。鸭血切小块后，最好用花椒水出水去腥。

3.粉丝最好选用龙口粉丝，细腻又有韧劲，煮粉丝时单独用一口小锅，将汤的口味调的比平时要略咸些，这样粉丝才能快速入味。

发布于 2020-03-18
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