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香酥炸偏口鱼
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桔子flux

小区东面的市场规模有越来越大的趋势，海鲜、水果、蔬菜、豆腐、馒头大饼、现磨现卖的花生酱、炸油条....的小摊贩很多，在市场的南头我发现有卖新鲜的薄了叶（威海的本地话称小偏口为薄了叶，大概因为形状像叶子而得名吧），正式的称呼应该是小偏口鱼。鱼按照大小来卖，小贩说是刚从码头上拉回来滴，提起一条来闻闻挺新鲜，大的12一斤，小的才卖6元一斤，适合油炸来吃，我称了8元钱的拿回家。近期和油炸海鲜杠上了，前几天刚做炸虾，今天再做一道香酥小炸鱼，一咬咯嘣脆，鲜香满口超级好吃！

时间:10-30分钟
食材
偏口鱼 500g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
面粉 适量
酱油 适量
醋 适量
小葱 适量
八角粉 少许
姜末 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将买回的小偏口鱼去掉内脏
  • 步骤 2/15
    洗干净
  • 步骤 3/15
    挤干净水分加料酒
  • 步骤 4/15
    加醋
  • 步骤 5/15
    加酱油
  • 步骤 6/15
    加八角粉
  • 步骤 7/15
    加盐
  • 步骤 8/15
    加葱姜末
  • 步骤 9/15
    搅拌均匀，腌渍20分钟
  • 步骤 10/15
    倒入面粉
  • 步骤 11/15
    搅拌均匀
  • 步骤 12/15
    锅里加油加热
  • 步骤 13/15
    将鱼放进入炸，等两面变黄后，定型捞出控油
  • 步骤 14/15
    放到盘里
  • 步骤 15/15
    撒上椒盐调味
小贴士

以前孩子经常说我炸鱼的外面表皮有面糊，时间一长面糊发软炸鱼就不好吃，这次我改变了一下做法，因为俺老娘就是这么做滴，往腌渍好的鱼里直接加面粉，搅拌均匀。鱼上面的调味和水分被面粉吸收，炸的时候很好处理，不用害怕飞溅的油花儿啦。

发布于 2020-08-10
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