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香煎偏口鱼
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曼云染墨丶若流云

9月1日渤海湾开海了，可以吃到新鲜的鱼虾蟹了。不过在开海之前，市面上已有新鲜的鱼在贩卖，这不买到了新鲜的偏口鱼，这种偏口鱼是近海的，我们叫本地偏口鱼，口感鲜、香，我们比较偏爱吃这种；

时间:10-30分钟
食材
偏口鱼 750g
油 适量
盐 适量
蛋液 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜的鱼，身上会有黏糊的感觉，会沾着很多海里的脏东西；如何判断鱼的新鲜程度，一是扒开鱼鳃看看，颜色鲜艳是鲜艳的红色，表明鱼很新鲜，若鱼鳃颜色暗淡为暗或浅红色，表明这鱼放置时间过长已不新鲜；
  • 步骤 2/9
    二是看鱼的眼睛，新鲜的鱼，眼珠子铮明瓦亮呈透明状，眼珠子是饱满的；若眼珠子凹陷，黯淡无光，一般是冰鱼或不新鲜的鱼；多买几次，就差不多能掌握；
  • 步骤 3/9
    先用剪子刨开鱼肚子，掏出鱼肠子，这一次买的鱼大部分都有鱼籽，不喜欢吃鱼头的，可直接把鱼头剪掉，这种鱼本身鱼头就很小，没啥吃头，
  • 步骤 4/9
    稍微刮一下鱼鳞，基本没有鱼鳞；
  • 步骤 5/9
    流水下把鱼冲洗干净，收入盆里，撒适量的盐，腌渍入味，一般情况下腌半天能入味；
  • 步骤 6/9
    一个鸡蛋打散；
  • 步骤 7/9
    把腌好的鱼放进蛋液里，二面都沾蛋液；
  • 步骤 8/9
    平底锅里放一层植物油，油七成热时，放进鱼，盖好盖子，避免油到处溅；
  • 步骤 9/9
    中火，一面煎5分钟，翻面再煎5分钟，即可盛出。
小贴士

注意火候~不要煎糊了，煎好的鱼趁热吃，表皮酥脆，鱼肉鲜嫩，还有鱼籽，新鲜的鱼只用盐调味，味道就非常鲜美。

发布于 2024-05-20
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