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山东枣饽饽
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家小沫小柒柒杯

俗话说：腊月二十八把面发腊月二十九蒸馒头，这是两句关于腊月二十八的民谣，从中我们可以看出，到了农历的腊月二十八这天无论是发面还是做馍，总之各家各户是要开始准备主食了。同时，这也是因为初一到初五期间不能动火蒸馒头。不知道别的地方过年是不是也要蒸饽饽，反正我们家每到过年是一定要蒸大枣饽饽的，这时老妈的传统面食，过年时一定要做的。“饽饽”一词源于明朝，又叫“波波”，清代以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局，用优选上等精粉即头道面制作，刻上红殷殷的印记。又插上了大红枣儿，成为山东特产，叫大枣饽饽。象征着生活美满幸福，勃勃向上。过年时满屋都能嗅到饽饽的香味，给了生活太多的欢乐和希望，不管过了多少年，不管生活多么富足，那饽饽的香味仍回味无穷、、、

时间:1-2小时
食材
发酵面团 5000g
红豆沙 1000g
金丝小枣 500g
碱水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    金丝小枣洗净备用。
  • 步骤 2/25
    红豆沙煮好备用。
  • 步骤 3/25
    面粉加入酵面发酵后再加入碱水揉均匀再次发酵备用。
  • 步骤 4/25
    发酵面团揉均匀光滑，切成小面团搓圆静置。
  • 步骤 5/25
    取一份搓成条。
  • 步骤 6/25
    然后一切两半。
  • 步骤 7/25
    在搓成细长条。
  • 步骤 8/25
    细长条切小段。
  • 步骤 9/25
    每个小段再用双手搓光滑备用。
  • 步骤 10/25
    取一块面团擀圆皮包入豆沙馅，收口。
  • 步骤 11/25
    收口朝下滚圆。
  • 步骤 12/25
    取一个小细条，中间放入一个小枣。
  • 步骤 13/25
    然后用面条裹起小枣，两头捏紧。
  • 步骤 14/25
    把做好的小枣沾点水粘在馒头下部。
  • 步骤 15/25
    底部沾满一圈。
  • 步骤 16/25
    然后再同样的继续沾满第二圈，第二圈要和第一圈的红枣错开。
  • 步骤 17/25
    继续第三圈。
  • 步骤 18/25
    一层层叠加。
  • 步骤 19/25
    直到馒头全部沾满红枣，差不多要五圈左右。红枣饽饽就完成了。
  • 步骤 20/25
    这种做法是简单的红枣饽饽，取一块面团揉均匀滚圆，在最上面捏起一块面团中间插入一颗红枣。
  • 步骤 21/25
    然后再四边一次捏起面团插入一颗红枣，成为枣饽饽生坯。
  • 步骤 22/25
    做好的枣饽饽底部沾上干面粉，放入案板静置10分钟。
  • 步骤 23/25
    然后放入铺了蒸笼布的蒸锅。
  • 步骤 24/25
    冷水大火蒸制25-30分钟.
  • 步骤 25/25
    蒸熟后取出冷凉即可。
小贴士

枣饽饽的面团不要太软，稍微硬一些比较容易成型。

枣饽饽最好用金丝小枣来做，比较好看而且不容易脱落。

馒头生坯中间也可以不用包豆沙馅，直接滚圆也可以，这个可以自己随意。

在上面沾红枣的时候，一定要沾点水，可以沾得更牢靠。

发布于 2019-08-28
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