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红烧大黄花
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leaflet善良

记得第一次去老公父母家时桌上出现一道菜，红烧大黄花鱼，这是很重视来客才做的一道菜，要知道大黄花鱼的价格可不低。不过我吃了一口就放下了，因为鱼的鳞片和内脏都没去就做熟了，可能我是东北人的原因从小吃鱼也没见有不收拾就做的。问老公说他们家是山东海边的，海边很多都是这么做，不过我真是没法吃。其实大黄花鱼的是挺好吃的，肉质细腻鲜美，我也买来一斤左右重的黄花鱼来做做吃，老公说非常好吃，当然我是要去鳞去内脏的哦。黄花鱼周身金黄，寓意新年金玉满堂。

时间:10-30分钟
食材
大黄花鱼 500g
黄金比例调合油 50g
盐 3g
糖 15g
醋 10g
料酒 15g
葱姜蒜 适量
香葱 适量
大料 2个
花椒 10粒
酱油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    一条大黄花鱼。要是冻的要解冻。
  • 步骤 2/10
    去鳞去内脏去腮，清洗干净。
  • 步骤 3/10
    姜蒜切片。
  • 步骤 4/10
    把姜蒜大料花椒放入一个料泡里，这样炖出来汤干净。
  • 步骤 5/10
    铁锅烧热，最好是见以微微冒烟为好。再倒凉油，油烧热，也有上点冒烟的时候下鱼，这样鱼皮不容易粘。
  • 步骤 6/10
    滑入黄花鱼煎。
  • 步骤 7/10
    一面煎到微黄后翻面煎另一面。
  • 步骤 8/10
    倒入料酒盖上盖子焖几妙，去腥 。
  • 步骤 9/10
    倒入醋，酱油，糖，盐和料包。
  • 步骤 10/10
    加适量清水烧开转小火炖一会儿。炖到汤还有一点时把鱼取出装盘，把汤淋在鱼上，撒上香葱。
小贴士

锅一定要烧热这样就不容易把皮煎下来了。

发布于 2020-08-06
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