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素炒脆鳝笋丝
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卖萝卜的小萝北

一道素菜荤做的美食。素炒鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。“鳝丝”形可乱真,色泽美观,香菇香松酥香,菜品咸甜适口。一般用茭白或笋丝。考虑到有些地方没有茭白，而笋相对多一些。改用笋丝。外观一样。浙江在冬季也用笋丝代替的。仿照功德林的香油脆鳝做的。味道和店家的差不多。是我家宴的一道精典菜肴。希望给豆亲们带来美食的享受。请自己动手吧！

时间:10分钟内
食材
干香菇 60g
鸡蛋 1只
笋丝 40g
油 适量
盐 适量
芝麻油 适量
葱 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
白砂糖 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    香菇。
  • 步骤 2/9
    香菇泡发。
  • 步骤 3/9
    鸡蛋。取蛋黄用。
  • 步骤 4/9
    剪成长条。从边上顺圆剪。用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右),清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精。
  • 步骤 5/9
    笋丝。
  • 步骤 6/9
    蛋黄生粉上浆。
  • 步骤 7/9
    油炸香菇到发脆。
  • 步骤 8/9
    煸笋丝，加佐料，上浆。关火倒入炸过的香菇丝。翻均匀。
  • 步骤 9/9
    装盘。加香麻油，胡椒粉，葱花。
小贴士

干的比新鲜的味道好，逼真。香菇必须炸脆才好吃。

发布于 2019-10-14
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