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卤水金钱肚
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卤水金钱肚是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。酥而不烂,有弹性,色泽淡红,鲜香味美。卤水是粤菜一大特色,因其鲜香爽口而广为流传。金钱肚又称蜂窝肚,是牛的四个胃之一。我的做法有点南北结合了,没有蒸,而是直接用卤水卤的

时间:30分钟-1小时
食材
金钱肚 1付
1g
3g
剁辣椒 适量
白醋 10g
玫瑰露酒 10g
煮肉料 1份
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    已经处理好的金钱肚开水再度焯烫一遍
  • 步骤 2/9
    备好煮肉料:八角2个,花椒25粒,桂皮3寸段,姜5片,香叶2片,白芷2片,肉蔻1个,草果1个,砂仁1个,良姜1片,丁香4粒,干辣椒3个
  • 步骤 3/9
    煮肉料放入锅中,加水煮开后放入金钱肚,大火煮开后小火煮半小时
  • 步骤 4/9
    加盐和玫瑰露酒
  • 步骤 5/9
    继续小火煮1分钟。然后盖盖浸泡半天以上
  • 步骤 6/9
    卤煮好的金钱肚取出,斜刀切片
  • 步骤 7/9
    码放到碗中时先把下面的码放好
  • 步骤 8/9
    然后上面起尖码放
  • 步骤 9/9
    最后加适量白醋和剁辣椒即可
小贴士

卤好的金钱肚一次吃不完,放冰箱即可

发布于 2019-10-14
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