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油榄豉豆腐蒸鱼片
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油榄豉也叫油榄角，或许广东人对这个比较了解。油榄角是由乌橄榄腌制而成的，乌橄榄在成熟时，皮是乌黑色的，里面的肉是黄色的，也有紫红色的。榄角是煮菜调味佳品，蒸鱼、蒸排骨放少许上面，立即清香四溢，开胃醒神。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着榄角特殊的香味。并且有助消化和生津止渴的功效。

时间:10-30分钟
食材
嫩豆腐 500g
橄榄油 适量
鱼露 适量
胡椒粉 适量
姜蒜蓉 适量
香菜 适量
葱 适量
油榄豉 适量
生粉 适量
鱼片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    食材：嫩豆腐、鱼片、榄豉、姜蒜蓉、香菜、葱。
  • 步骤 2/11
    豆腐拆开包装用清水清洗后切片放入盘子内排好。
  • 步骤 3/11
    再将切好的鱼片铺在豆腐上。
  • 步骤 4/11
    再随意铺上适量的榄豉。
  • 步骤 5/11
    烧开一锅水，放上蒸架，将盘子放上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
  • 步骤 6/11
    蒸豆腐期间，另开一只锅慢火烧热，倒入适量橄榄油，将姜蒜蓉加入。
  • 步骤 7/11
    调入适量鱼露与胡椒粉，搅拌均匀。
  • 步骤 8/11
    再勾个生粉芡，熄火备用。
  • 步骤 9/11
    8分钟后打开锅盖。
  • 步骤 10/11
    将烧好的姜蒜蓉汁到入盘子内。
  • 步骤 11/11
    再放入切好的香菜与葱花，即可熄火。
小贴士

1、时间允许的话，鱼片最好腌片刻才蒸。2、由于姜蒜蓉是已经和盐调好，所以烹饪期间除了用适量鱼露之外就无需放盐。3、最好煮生粉芡加入蒸好的豆腐之中是为了让口感更好。

发布于 2019-10-14
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