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发财手
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最初的模样班

广州人年夜饭桌上，无论是家宴，或是在餐厅中的华丽团员宴席上，意头菜缺一不可的就是“发财就手”。发财或生菜，粤语中都有“发财”、“生财”之意。因为发菜现在不提倡吃，多数用生菜。“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，老广州人甚为讲究。猪蹄一定要用前蹄，不仅有肉，更重要的食，它意味着好彩头，越是临近年三十，菜市场中的猪蹄价格越是高，有时候还很难买到，多数人会提前购买。

时间:30分钟-1小时
食材
猪脚 1000g
生菜 300g
盐 8g
生抽 3ml
料酒 2ml
生姜 10g
八角 2个
香叶 3片
鸡粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备食材：猪手烧毛、切块、洗净，生抽等；
  • 步骤 2/7
    清水煮沸，放入猪蹄，汆烫；
  • 步骤 3/7
    捞出猪蹄沥干水，放入压力锅，加入料酒、生姜、八角、香叶、鸡粉，小半碗水；
  • 步骤 4/7
    压力锅煮30分钟
  • 步骤 5/7
    开盖，按收汁提味功能，放盐、生抽拌均把汁收干。
  • 步骤 6/7
    生菜洗净，汆烫，捞出，摆入盘；
  • 步骤 7/7
    把猪蹄放入生菜上面即可。
小贴士

1.猪蹄要购买前蹄；

2.猪蹄去毛可以让卖肉的人帮忙去毛；

3.猪蹄大小适中，不要太小；

4.每个压力锅不同，有的可能没有收汁功能。

发布于 2024-10-17
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