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发财蒜子珧柱脯
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morality过去

香港人过年、过节，喜欢吃些有着吉利菜名的菜，这道“发财蒜子珧柱脯”就是粤菜酒楼、饭店曾经比较流行的吉利菜式。

发财是用了发菜，蒜子是大蒜，珧柱以前是珍贵海味，现在已是家常食材了......

这道菜中炸过的蒜子经过长时间和珧柱同蒸，吸足了珧柱的精华，软糯鲜甜，在饭桌上往往比珧柱更受欢迎。

时间:1-2小时
食材
干珧柱 15个
独头蒜 10个
上汤 1/2杯
炸油 2杯
盐 1/4勺
糖 1.5勺
绍酒 1汤勺
姜 2片
生粉 1汤勺
水 1汤勺
发菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    材料：干珧柱、独头蒜。
  • 步骤 2/13
    干珧柱小心撕（切）去硬枕以保持完整；独蒜去皮，切去底部硬块
  • 步骤 3/13
    炸油热后放入去皮蒜，炸至金黄后取出。
  • 步骤 4/13
    炸好的蒜放入开水中，加盐1/4勺，糖1/2勺略煮后沥干水分，待用。
  • 步骤 5/13
    珧柱放入炸过蒜的油中继续炸，炸至珧柱停止起泡沫便移出。
  • 步骤 6/13
    选一个大小合适的碗，中央放一粒炸过的珧柱，旁边围以6粒，再在外围8粒，加开水至完全浸过珧柱，待水被部分吸收，再加开水达珧柱边缘，待珧柱吸水至饱和，如此再加一次。并加入绍酒1汤勺、糖1勺、姜两片。
  • 步骤 7/13
    包上保险膜，放入蒸锅蒸架上，盖上盖大火烧开后转中火蒸1小时。
  • 步骤 8/13
    小心以汤勺取出蒸碗中间部分汤汁（留待步骤13用），码放入炸好及煮过的蒜，加盖再蒸多1小时，至珧柱焾软。用一个小碟盖住蒸碗小心倒出蒸珧柱的汁（煮发菜用）。
  • 步骤 9/13
    取发菜适量，挑掉发菜上的杂质，冷水浸泡发开，清水冲洗几遍后挤干水分。
  • 步骤 10/13
    锅中加入倒出的蒸珧柱蒜子的汁、1/2杯高汤（清鸡汤），加入发菜煮开后转中小火再煮5分钟。
  • 步骤 11/13
    煮好的发菜，添加压实在蒸珧柱蒜子碗的表面，上面扣一个盘子。
  • 步骤 12/13
    压住盘子翻转蒸碗，使菜品成型。
  • 步骤 13/13
    把步骤8最初取出的部分蒸珧柱汁，倒入小锅内，中火烧开，将生粉1满勺、水1汤勺调匀，徐徐加入汁内，搅煮至浓稠，加入少许炸蒜油亮芡，均匀地淋在珧柱表面上即完成。
小贴士

珧柱和蒜尽量选大小均匀的。

独头蒜可用普通的蒜代替。

发布于 2022-03-24
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