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咕咾肉
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咕咾肉,或称咕噜肉、古老肉、咕俚肉、或糖醋肉,它是一道粤菜。咕咾肉是甜酸口的,外酥里嫩的肉团,搭配着脆嫩清甜的菠萝、甜椒和洋葱,汤汁浓郁而不腻口。传说外国人特别爱吃中国的糖醋排骨,但是外国人觉得当着大家的面吐骨头是极不礼貌的,于是广东师傅就将不带骨的猪肉做成排骨的形与“甜酸汁”一起来烹饪,因此也叫甜酸肉,英译为“sweetandsourpork”。老华侨们将咕咾肉带到国外,但凡国外的中国餐馆的菜单上都有这道菜,因为老外们超级喜欢。我家的老外也是,菜做好了,先给它盛上吃着,我这边再来慢慢地拍照。材料:猪里脊肉(或梅花肉)300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、小洋葱1个、葱1根、姜3克

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 300g
菠萝 100g
青椒 1个
红甜椒 1个
小洋葱 1个
适量
适量
适量
小葱 1根
3g
鸡蛋 1个
生抽 5g
米酒 2茶匙
胡椒粉 少许
淀粉 3茶匙
小麦面粉 适量
番茄酱 40g
番茄膏 10g
糖水菠萝罐头汁水 100ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    备好材料:猪里脊肉(或梅花肉)300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、洋葱1个、葱1根、姜3克
  • 步骤 2/16
    猪肉切厚片,用刀背拍拍松,切小块,如有大块的油花要剔除。 注:里脊肉特别嫩不拍也是可以的,但是其它的肉这一过程不能省。
  • 步骤 3/16
    肉里加生抽5克、盐和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少许拌拌匀,然后打个鸡蛋。
  • 步骤 4/16
    用手抓一抓,再加2茶匙淀粉,继续抓匀,有时间腌个10-30分钟,使其有个底味。
  • 步骤 5/16
    然后将肉都沾满面粉。 注:用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦,因此面粉效果最好。
  • 步骤 6/16
    像这样捏一下成为一坨,有点像排骨的形状。
  • 步骤 7/16
    全部做好,松弛15分钟左右,让面粉吸收些肉的水分,沾的更加牢固,同时肉也变得松软有弹性。
  • 步骤 8/16
    青椒、红甜椒和洋葱切片,葱切段,姜切丝。
  • 步骤 9/16
    调一碗番茄酱综合调料汁(内有番茄酱40克、番茄膏10克、盐1克、糖水菠萝罐头汁水100克)和淀粉水(淀粉3克和少许清水)。 注:a.糖水菠萝罐头汁水比较甜,又带点酸,因此在这儿就没有额外加白醋和糖。 通常的番茄酱综合调料汁是白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。 b.番茄酱和番茄膏是两种东西,番茄膏是鲜番茄的浓缩制品,它比番茄酱要酸. #番茄膏Tomato paste:鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。它由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。 #番茄酱tomato ketchup:就是平常沾土豆条的。
  • 步骤 10/16
    油烧热(温度不要太高),将做好的肉坨一个个地下锅炸,肉坨漂上来捞出。
  • 步骤 11/16
    然后将油烧大热,将肉坨再回炸一下,可以将青红椒和洋葱也炸一下。
  • 步骤 12/16
    捞出控油备用。
  • 步骤 13/16
    锅里稍微倒点油爆香葱姜。
  • 步骤 14/16
    倒入番茄酱综合调料汁炒到浓稠时勾芡汁,至酸甜汁浓郁黏稠。
  • 步骤 15/16
    然后将炸好的肉和蔬菜入锅,快速翻炒匀。 16.最后倒入菠萝,关火拌炒匀出锅。
  • 步骤 16/16
    最后倒入菠萝,关火拌炒匀出锅。
小贴士

1.现在这道菜一般来说搭配彩色甜椒、菠萝和洋葱,而在广东这道菜的发源地不用洋葱,而是用荞头。

2.这道菜用猪里脊肉或梅花肉都可,不能用五花肉。

3.肉里先加淀粉拌匀,再沾面粉,这是让面粉能够更好的附着。

4.用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦,因此面粉效果最好。

5.通常的番茄酱综合调料汁是由白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。

发布于 2019-09-20
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