咕咾肉,或称咕噜肉、古老肉、咕俚肉、或糖醋肉,它是一道粤菜。咕咾肉是甜酸口的,外酥里嫩的肉团,搭配着脆嫩清甜的菠萝、甜椒和洋葱,汤汁浓郁而不腻口。传说外国人特别爱吃中国的糖醋排骨,但是外国人觉得当着大家的面吐骨头是极不礼貌的,于是广东师傅就将不带骨的猪肉做成排骨的形与“甜酸汁”一起来烹饪,因此也叫甜酸肉,英译为“sweetandsourpork”。老华侨们将咕咾肉带到国外,但凡国外的中国餐馆的菜单上都有这道菜,因为老外们超级喜欢。我家的老外也是,菜做好了,先给它盛上吃着,我这边再来慢慢地拍照。材料:猪里脊肉(或梅花肉)300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、小洋葱1个、葱1根、姜3克
1.现在这道菜一般来说搭配彩色甜椒、菠萝和洋葱,而在广东这道菜的发源地不用洋葱,而是用荞头。
2.这道菜用猪里脊肉或梅花肉都可,不能用五花肉。
3.肉里先加淀粉拌匀,再沾面粉,这是让面粉能够更好的附着。
4.用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦,因此面粉效果最好。
5.通常的番茄酱综合调料汁是由白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。