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湘味千层扣肉
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忐忑infer

湘味扣肉,入口即烂,肥而不腻,看得口水直流

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
潦菜子 60g
干红椒 3g
辣椒末 3g
八角 2颗
老干妈 30g
老抽 1ml
蚝油 3ml
米酒 5ml
味精 1g
鸡精 1g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将五花肉加工成扣肉坯子。
  • 步骤 2/13
    将扣肉坯改刀成宽约4厘米的块，再切厚约2毫米的薄片。
  • 步骤 3/13
    切好的肉片放碗里，加盐、酱油2克、蚝油、料酒、味精、鸡精、辣椒末、老干妈和匀。
  • 步骤 4/13
    将和好味的肉片如图，肉片相叠。
  • 步骤 5/13
    从碗底向上分三层摆好。把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
  • 步骤 6/13
    潦菜用凉水泡发至软，切碎。
  • 步骤 7/13
    干红椒顶刀切碎，和潦菜碎放在一起待用。
  • 步骤 8/13
    炒锅热油，倒入潦菜碎、干红椒碎、八角两颗，加酱油1克，盐少许中火炒香。
  • 步骤 9/13
    炒好的潦菜子装入填好肉的扣碗中，并铺平。
  • 步骤 10/13
    将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。
  • 步骤 11/13
    蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上。
  • 步骤 12/13
    翻过来。
  • 步骤 13/13
    去掉扣碗即可上桌食用了。
小贴士

1、扣肉坯最好是在市场买加工好的，自己炸制不安全。

2、扣肉一定要填充满，压实。

3、特点：微辣、香软，油而不腻。

发布于 2020-02-25
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